【大.纪.元;11月15日讯】虾子是很好处理的食材，直接清蒸沾酱就很棒了。不过有个通则，就是不必剥壳的虾子料理最快盘底朝天。不论是虾仁炒蛋、虾仁羹、还是盐酥虾…都像受欢迎的演奏曲，曲谐余音绕梁听不尽。像虾仁炒蛋既可口又营养，但要如何炒，才能保持滑嫩？关键就是要不停的捞匀翻炒，也就是说要不停的将外面熟的蛋皮往里面翻炒，尽量让锅铲里的蛋汁流下锅中，这样炒出来的蛋花就是一层层的很漂亮。

烹虾的窍门

●煮虾时可滴几滴柠檬汁，这样虾肉更鲜美且无腥味。
●虾子下锅时要用大火，如用慢火煮，肉质会老掉。
●虾仁用少许盐洗干净，以棉纸吸干水分，再加点调味料及蛋白拌匀，置于冰箱冷藏半小时，烹煮时会更爽脆可口。

【材料】：虾子1斤、蛋4个、葱少许、辣椒少许。

【调味料】：盐巴少许、胡椒粉少许

【做法】：

1.虾子剥壳去肠泥，在虾子的背部由头至尾划一刀勿切断，蛋打散加点水(炒时可保持蛋的鲜嫩不变老)。
2.热锅加油再放虾，撒入少许胡椒粉入味，等虾7分熟时盛起。
3不要猛火，油锅倒入调好的蛋汁，当蛋的底层开始凝固时就均匀的翻炒，让锅铲里的蛋汁流下锅中，不停的将外面蛋汁往里面翻炒，这样炒出来的蛋是一层层的很漂亮。
4 最后再倒入虾仁及葱花翻炒一下，就是真正的滑蛋可上桌了。@*
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