【大.纪.元;10月15日讯】(大.纪.元;记者徐乃义桃园报导) 台湾65岁以上老年人口已超过7％，迈向人口高龄化国家。桃园县政府卫生局针对老年期长者营养摄取维生素B群不足情形，推出二道料理分别为“天麻玉竹蒸鲷鱼”及“舞菇蛤肉娃娃菜”，教导银发族保持良好营养状态，远离疾病、快乐生活。

维生素是一种有机物质，体内无法合成，必需由食物中获得，所需要的量不多，但在维持生命、促进生长发育上是不可或缺的。

据1999-2000台湾老人营养健康调查显示，老人饮食中维生素B6摄取仅达建议量的六到七成（建议量1.6毫克），其他维生素亦因食物制备、加工或储存过程中较易损失，故实际食入人体之维生素量常显不足。

桃园卫生局林雪蓉局长表示，维生素B群包括有B1、B2、B6、B12、烟碱素、叶酸等，主要活化酵素功能，使身体中各种代谢得以进行。维生素B1及烟碱素都是可维持皮肤、神经及消化系统正常功能，缺乏时常造成脚气病、神经炎、皮肤炎、疲倦、消化不良等，存在于全谷类（糙米、全麦）、瘦肉、猪肝、豆类及核果类。维生素B2能促进皮肤、指甲、毛发健康生长、消除口腔发炎及眼睛不适，缺乏常见脂漏性皮肤炎、口角炎、眼睛畏光发痒等症状，含维生素B2丰富的食物有牛奶、乳酪、肉类、肉脏类、全谷类、绿色蔬菜及酵母粉。

维生素B6缺乏会降低免疫力、使血红素减少造成贫血并发生痉挛等症状，食物中肉类、肝脏、豆荚类、全谷类、深色叶菜类含量高。维生素B12及叶酸主要维持细胞正常之代谢及合成，如红血球之形成及脑神经细胞髓鞘形成，缺乏导致巨球性贫血、舌炎、神经炎等症状。维生素B12丰富的食物，如肉类、鱼类、家禽类、海产类、牛奶、乳酪、蛋；含叶酸丰富的食物有绿色蔬菜、豆荚类、肝脏。

桃园卫生局10月份“健康新煮张 生命期营养”烹饪主题，以老年期“银发族救星－维生素B群”活动，邀长荣桂冠饭店刘坤河主厨，示范第一道“天麻玉竹蒸鲷鱼”，将鲷鱼洗净川烫置于盘中，放入盐、玉竹、天麻、姜片、米酒，将前述材料置于蒸笼，大火蒸7分钟取出，去除姜片，将鱼汁倒入锅内，煮滚后调味放入青椒丝、黄甜椒丝、枸杞及橄榄油后再煮滚熄火，将鱼汁淋于鲷鱼上即可。

第二道“舞菇蛤肉娃娃菜”，将娃娃菜、舞菇洗净后剖半，娃娃菜、舞菇、蛤蛎依序川烫备用，蛤蛎去壳备用，将娃娃菜排于盘中，舞菇置于娃娃菜上，放入蒸笼大火蒸30分钟。将菜汁倒入锅内，煮滚加入鲜奶后调味放入枸杞、蛤肉、橄榄油后再煮滚熄火，将菜汁淋于娃娃菜上即可。(http://www.dajiyuan.com)