紫芋薯香饼〈50个〉

材料：

(油皮)

1.中筋粉 650g
2.糖粉 60g
3.盐 3g
4.奶油 250g
5.水(约17℃) 200c.c

(油酥)

1.低筋粉 420g
2.奶油 200g

(馅)

1.芋泥馅 1250g
2.地瓜馅 1250g

作法：

1、(皮): 将所有材料拌打均匀、盖膜，松弛约20分钟后，分割每单粒10g(双粒20g)。

2、(酥): 低粉和奶油拌匀，分割每单粒5g(双粒10g)。

3、(馅): 稍压揉成长条，再分割成每个为25g之小粒。

4、取油皮包油酥，第一次杆长，折三折(面较宽)，转向，再杆，卷2圈半之条状，盖膜、松弛。

5、将面卷1分成2，接缝点朝上，压平，杆圆片，包馅，捏成如水饺状，分开放(芋泥、地瓜)，再将二种接合，中间稍压合、左右二方上下接合，再由接合处往上翻折，成一花边圈状，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤约25分钟。

备注：

(1)油皮与油酥打好的软硬度要相同，若油酥太软，则杆时易破皮。

(2)水温不可太高，油皮会出油，若太低则油皮会太硬。@*
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