【大.纪.元;7月6日讯】周六下午在台东市的南京路上，发生一起交通意外，一辆汽车在停车开门时，不小心擦撞后方机车造成骑士摔倒受伤，年轻骑士爬起来后不但再三婉拒就医，还反过来安慰惊慌的汽车驾驶：“我真的没事，倒是你以后开车要小心点啊！”

一场意外很快落幕，年轻人的宽厚善良引人注目，事后有人问事件主角、30岁不到的四方鹅肉年轻老板黄书浲，为什么能如此宽容不计较，黄书浲说：“这没什么啊！我爸爸教的，我爸爸说不懂人情义理就不要做人，给人方便就是给自己方便！”生意人重人情义理，难怪这家台东最老字号鹅肉店能建立长达25年的好口碑。

质纯鲜嫩 处理过程严谨卫生

四方鹅肉的店面朴实，仅一块四方形招牌，上面画了一只鹅，但走进店里，排在担子上一只只硕大肥壮香味四溢的鹅肉，立即会让来客食指大动；许多人说四方的鹅肉吃起来特别甘甜，柔嫩中有嚼劲，黄书浲说除了采用台东干净空气和山泉水孕养的放山鹅外，最重要的就是处理过程。

“我们完全手工处理，一定要把鹅毛、淋巴、内脏等全部处理干净才能下锅煮，用慢火煮熟后洒点盐，自然放凉，待完全冷却后再切，经过这个过程，口感自然柔嫩有甜味，十分好吃。”

虽然这样的处理耗时耗力，一天最多只能卖15只，但从父亲手中接掌经营才一年的黄书浲却坚持标准程序，只因为不能把祖传的老招牌弄垮。“做生意不能纯为赚钱，品质更重要，我们的鹅肉不泡水、不加漂白剂，所以鹅肉汤不用另加味素就自然香甜，很多客人会来免费要回家当高汤。”

待客如己 经营方式别具一格

根据世界卫生组织（WHO）公布的健康食品排行榜，鹅肉居肉类榜首，因为它的化学结构与橄榄油相似，有益心脏健康。黄书浲也强调，鹅肉本身完全没毒性，没有不能同时吃他种食物的忌讳，虽然价格相对比鸡鸭高，但对讲求养生的现代人来说，确是肉食最好的选择。

营养又好吃的鹅肉想宅配送亲友行不行？黄书浲说，四方鹅肉卖的是咸水鹅，不能冷冻或宅配：“因为鹅肉最敏感，冷冻过后不好吃，一定是当天做当天卖完，决不留隔夜。所以最好是来店里吃，而且一定要配上父母亲调制的独特酱料。”他也特别推荐自制的各式小菜，尤其是笋干：“笋干也是一遍遍将化学物质彻底洗掉后，再用鹅汤熬煮而成。每一环节都得下功夫，马虎不得，要为客人健康负责。”

因为坚持要让顾客吃得安心，店里也不用免洗筷，虽然增加了清洗碗筷的人力和时间，但黄书浲认为值得。“我们也没有价目表，但客人吃过一次就知道怎么点，这是很特别的方式，吃过好吃会再来，如果不好吃贴得眼花缭乱也没有用。”黄书浲强调，这种经营方式是父亲传下来的，父亲能稳定经营，一定有其道理，客人习惯就好。

坚持理念 走过叛逆珍惜现在

的确，能吃到健康安心又美味的鹅肉，让顾客很容易就养成习惯，愿意一来再来。不仅仅是台东人，全省各地也都有四方鹅肉的老客人；最近，四方鹅肉还在台中北屯开了分店“大发鹅肉”，祖传的口味也从东部传到了中部。

不讳言曾经走过一段年轻叛逆岁月的黄书浲，让人感觉勤奋而真诚，能珍惜且能稳定的经营家传鹅肉，他说来自于对真情等待他四年的新婚妻子的责任，以及父亲教导的人情义理：“给别人一条路走，就是给自己一条路走；事事和别人计较，就是跟自己过不去。”所以他总是露着开朗的笑容，亲切对待周围人，如果遇到无理挑剔的客人，黄书浲说，笑一笑，不理他就好了！

四方鹅肉能在变迁的社会中一直保有口碑，还能稳定吸引来自四面八方的顾客，看来正是由于三代老板坚持用心维护品质，并且能真诚待客的自然结果。◇(http://www.dajiyuan.com)