卤：

卤是我华夏文明的一种独特的烹食方式。(注：并非现代的一些人杂七杂八的卤料中药一起上，实为杂味，有的猛一瞬间好吃，实为败味，例如，xxx卤菜，吃常了、闻常了就有一股子怪味。有的对身体反倒有害！此非传承，是把古之方，古之法当作经验的摸索了。)真正的卤到了一定境界，在我看来是暗含五行，暗含阴阳，通晓君臣佐使的，就如古之中医行药施药一般，并非现在近100年的中医的生搬硬套。

本人窃以为卤的本源就是来自中医的食疗食补！扁鹊、李时珍、孙思邈，他们都是在不同的境界看到了不同的物与物的反应，所谓何为君，何为臣，何为佐，何为使？何为阴阳？何为五行？当一大堆香料中药，食材放在你面前，心中是有一定法度的，所谓天地万物皆在乎一心，随意所用也无不可，但切不可相左相克，没有一定的心性修为，断然也作不了，切切不可搞成了中医所讲的十八反！！

作卤菜，有的人以为最容易！在我看来是最难的！昔日神农尝百草可谓坚险，只是后人不知究理，它的来源本身就包含了行医施药的源头！实际上在一定程度上讲做卤菜是在食疗食补，更高的讲是在行药施药！切不可当作儿戏！只是现在人不知究理！一味追求香味，味道，与其初衷大相径庭矣！此乃我华夏文明的又一悲哀！因此本人斗胆建议：一般的家庭：若作卤菜，取常用的几味香料即可，多用若掌握不对不但不能养生反而伤身！

备注：

君臣佐使：在中医中所谓“君臣佐使”，即从多元用药的角度，论述各药在方中的地位及配伍后的性效变化规律。

1、君药：即在处方中对处方的主证或主病起主要治疗作用的药物。它体现了处方的主攻方向，其药力居方中之首，是组方中不可缺少的药物。

2、臣药：意义一是辅助君药加强治疗主病和主证的药物，二是针对兼病或兼证起治疗作用的药物。

3、佐药：意义一是为佐助药，协助君药、臣药加强治疗作用，或直接治疗次要兼证的药物，二是为佐制药，用以消除或减缓君药、臣药的毒性或烈性的药物，三是为反佐药，即根据病情需要，使用与君药药性相反而又能在治疗中起相成作用的药物。

4、使药：意义一是引经药，引方中诸药直达病所的药物，二是调和药，即调和诸药的作用，使其合力祛邪同理药改为菜，主病改为色，香，味，意形 养。

而作菜则是讲色，香，味，意形 养。一般形，色，不做主要的考虑(特别是卤，炖可在操作后考虑)，意则是操作者的思想境界的表达――综合的表达。

针对香，味养几个不同的分属进行用料的调配，即将要选择的食材作法，就如中药处方一样进行炮制，份量加减，各有不同的庖制，作成不同的底汤再进行烹制，因此上面的方法即包含五行聚合，五行相生相克也有中医君臣佐使。篇幅所限就不讲具体炮制了。@* (http://www.dajiyuan.com)