【大.纪.元;11月20日讯】宫保鸡丁香鲜细嫩，辣且下饭。是川菜中极具代表性的美味，以切丁的鸡肉为主食材，辅以干辣椒炒香。如何才能让此佳肴更易入味？答案就是在烹调前先用刀背拍松鸡肉；调味料的顺序则是辣椒先放，花椒粒后放，味道才够香辣。

宫保鸡丁的由来

“宫保鸡丁”为何称“宫保”？其实前两字“宫保”指的是清太子少保丁宝桢，因他平过捻乱而有“太子少保”的头衔（尊称宫保），后人称丁宝桢为“丁宫保”，丁宝桢在山东、四川任官20年内，曾3次被革职留任，但他仍不畏强权，坚持正义，为民除害，智杀慈禧太后宠臣太监安德海，不仅当时震惊朝野，至今还广为后人流传。“宫宝鸡丁”相传是为晏请丁宝桢就任四川新总督所做的菜肴，因深受丁宝桢所赞赏，因而赐名为“宫保鸡丁”。

材料：

鸡胸肉1块

干辣椒10支

蒜末1小匙

花椒粒1大匙

酱油2大匙

做法：

1、将鸡胸肉切丁，用刀背拍松鸡肉后，再以酱油腌拌。

2、干辣椒洗净，切掉蒂头备用；蒜末、花椒粒处理好。

3、油锅加热，将腌好的鸡丁炒至7分熟，捞起备用。

4、再利用余油，把干辣椒炒香，再放蒜末、花椒粒拌炒一下，最后再倒入鸡丁，以大火速炒至鸡丁全熟即大功告成。

【凤凰笔记】：

●鸡肉烹调前先用刀背拍松，再以酱油腌拌30分钟。

●调味料的顺序为辣椒先放，花椒粒后放，才更易入味。

●宫保鸡丁所用的辣椒为经风干的红辣椒，才能表现出辣椒的香辣。

●干辣椒洗净在炒前用纸巾或干净的布擦拭，可避免爆油。

●此道菜的要诀是动作要快，而且汤汁不宜过多。

●注意鸡丁不要炒得太久，以免鸡肉变老。@*

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