【大.纪.元;7月2日讯】(大.纪.元;纽约讯)面条是到意大利正餐中不可缺少的一道菜。事实上，意大利是欧洲第一个吃面食的国家，那也是得赐于十三世纪时马可波罗从中国传去制面食方法。青出于蓝而胜于篮，意大利面演变成今天的种类繁多，看菜单一定要知道自己点的是哪种面。这里给不会英文又不懂吃面的老中提供一个“做弊单”(cheat sheet)，下次去意大利餐馆别忘带上，点菜时就成功一半儿了。

所有的意大利面都可以叫pasta，主要分为实心粉(spaghetti)、宽面(fettuccine)、通心粉(macaroni)、宽面片(lasagna，也可做千层面)，细长面条 (tagliatelle)，细线状面(vermicelli)，以及包肉馅的小方块形意大利面饺ravioli。

还有一些词如：稍宽的细面(tonnarelli)，细面(bucatini)，长圆筒状通心粉可填馅(cannelloni) ，贝壳状通心粉(rigatoni，mezzemaniche)，耳朵或帽子状的通心粉(orecchiette)，类似于肉馅料的饺子 (agnolotti，tortellini)。

天使的发丝(Anqle Hair)犹如面线般，搭配较清谈或是较稀的酱汁较为适合，斜管面(Penne)斜口处类似鹅毛笔笔尖，和螺旋面(Fusil Ji)和粗管面(Rigatoni)等都易吸附水分较多的酱汁，适合搭配番茄面酱或意式肉酱，尖头梭面(Pici)实心，口感筋道，配以羊肉、牛肉、鸭肉等肉酱类稠汁，小贝壳面(Shells)可用来料理面条汤，或是用于意式油醋酱汁的沙拉中，传统宽面(Pappardelle)适合各种酱汁来烹饪，与牛肝菌等菌类搭配尤其能突显菇类香味。

意大利面条大同小异，用什么酱、汤或调料来配非常关键。意大利面酱分为红酱(tomato sauce)、青酱(pesto sauce)，白酱(cream sauce)和黑酱(squid-ink sauce)。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的，青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，口味浓郁较为特殊，白酱以无盐奶油为主，加面粉、牛奶制成，主要用于千层面及海鲜类的意大利面，黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。此外，还有用橄榄油调味和用香草类调配的香草酱。

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编辑小语

意大利冷热佳肴的制作方法既不同于中餐的做法，又有相似之处，确是别有一番滋味。他们常用的调料有新鲜番茄、番茄干、橄榄油、洋葱、大蒜、葡萄酒等。

吃中餐就喜欢吃茄子，什么鱼鳞茄子、芝麻酱凉拌茄子、炸茄合子等等。喜欢吃茄子的人尝一尝意式料理的茄子，会发现，每一种中餐的烹饪茄子方法，在意大利都有与之对映的方法，而做出的茄子真是同工而异曲，令人回味无穷。

若要在纽约寻找正宗的意大利美食，一般人首先想到的是曼哈顿下城华埠附近的“小意大利”。其实好吃的意大利馆子遍布纽约需要被发现。比如联合广场附近从当地的农夫市场就地取材的Bocca有着罗马风情。

哈林区第五大道1429号(117街和116街)之间的Piatto d'Oro也提供正宗的罗马式意大利菜肴，价格在12至20美元之间，比如招牌头盘柠檬墨鱼盘(Carpaccio di polpo)是墨鱼切成薄片，下铺绿色青菜，柠檬汁淋在上面，原汁原味的墨鱼和酸酸的柠檬汁配在一起，味道清爽好极了。(电话212-722-2161)

不太会点菜而想要对意大利菜有个全面了解，可以试试餐馆的套餐计划。位于纽约法拉盛北白石镇(Whitestone)的正宗意大利餐馆 Castel Mare Ristorante有两款套餐：$15.95和$21.95，可供选择的有沙拉、各式汤、各式调味拌料的各样意大利粉、意式料理的各式鸡肉、小牛肉、茄子、虾、三文鱼等，还有各式甜品、咖啡和茶。如果想要喝葡萄酒，一杯只需多加3元。这家餐馆位于Utopia Pkwy大道21-64号(电话718-352-6738)，在21大道路口，乘Q16可直达。

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