【大.纪.元;2011年11月19日讯】（大.纪.元;记者王文君香港报道）中国是最早发现和饮用茶的国家，中国的茶文化也深深影响了整个世界。而芸芸好茶之中，以普洱茶最为珍贵。

普洱茶不仅具减油减脂、养胃护胃之功效，在好茶日益稀少之下，更成为一种保值增值、具有收藏价值的“古董”商品。如今普洱茶的价格越炒越高，甚至高达天价。与此同时，层出不穷的假货也充斥市场。

普洱茶到底奇在哪里？怎样鉴别？如何品茗赏析？为此，我们走访了有着82年历史的老字号“颜奇香茶庄”，请教了爱茶、品茶、敬茶、寻茶和藏茶的颜文正老先生。

周末的下午，踏入“颜奇香茶庄”，一班爱茶道的朋友已围坐茶壶边。泡一壶90年代前价值3,000元一斤的普洱，一泡二泡三泡地品茗研习起茶来。相约不如巧遇，连茶道师傅都在此，真是不枉此行。趁机会问个清楚！

原来坊间所讲的饮普洱茶“回甘”，并不准确。饮普洱茶，讲“生津”而非“回甘”。闻上去并无香味飘过，但饮起来却“香藏味中”，生津解渴，口齿留香，回味无穷。望上去，并不通透，却要干净。同时，品茶要从头喝到尾，至少喝至第八泡。很多再加工的茶过不了三、四泡这一关。好的普洱则越喝越好喝……此乃鉴赏之道。

“香藏味中” 生津解渴

为何会有饮陈年旧茶的文化？追溯起来，陈年普洱的历史，从中原文化来讲，起码明朝已有。李时珍《本草纲目》中所记载的普洱就已经是旧茶了。

听师傅讲，原来90年代前，云南人不会饮用自己出产的普洱，而是全部卖来香港和东南亚等地。二战前，则是运去广州一带。从历史来讲，这恐怕是广东人的一个习惯和茶文化了。广州作为茶产地之一，却喜欢从云南运来陈年旧茶，并摆放多年甚至是几十年后，才拿出来品茗饮用。在偌大的中国，此乃独一无二。恐怕亦无人会知：为何广东人如此钟情旧茶？！

有一点：新茶因存放时间短，含有较多未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对肠胃功能弱者来说，可能会刺激胃肠黏膜，诱发胃病。

而高山茶，如凤山三杰（福禄贡茶、天信号、水蓝印），因其位于海拔高度1,800米左右，其特点为青壮时期的茶品，通常带有明显苦味，一旦过了40年陈期后，茶韵便已稳定并能化苦，同时不失其高山厚重的口感及强劲的气韵。

所以，有陈年普洱适合男女老幼之说。

深山寻茶 “生死一瞬间”

传说普洱茶产自云南思茅，事实上，无一特定地方。云南十万个山头都产茶，故统称普洱茶。但具体细分，则很讲究：哪颗树出品、树叶大小、山前山后、海拔高度、树龄大小等等。

13岁起追随父亲经商，27岁加入茶庄经营的颜文正先生，不仅对市场有敏锐的眼光和独到的判断，更对茶有着一份执著，坚持要找到上等茶品，并不惜重金购买。为探寻好茶，这位老先生多年来坚持：“一年内要走遍两座茶山”。更在一次茶山之旅，体验了“生死一瞬间”的考验。

人生变幻莫测，入山时阳光普照，一入山便突然阴云密布，长达9个小时大雨滂沱，伸手不见五指。阴错阳差中的错误选择，令人陷入迷途；但幸运之神的指引，又令其“柳暗花明又一村”。

经历了生死的考验，这位爱茶寻茶、执著于找到好茶的人对茶更加敬重执著。颜先生真诚地说：“有人不懂茶，却要买靓茶。几十万的茶，我宁愿不卖，因为他不会欣赏。保存下去，价值不贬反升，何乐不为？但如果是真正爱茶品茗之人，我会毫不吝啬地拿出来。”

香遇知音 茶亦有道

有人形容普洱茶之所以能成古董，乃要经历三重境界。
一颗经历风霜洗礼、天灾人祸摧残、毒虫侵害的茶树，能在经年的考验中结出丰硕的果实。此为第一重境界。

好的普洱通常曲高和寡，傲然独居于山巅、人迹罕至处。采茶人风餐露宿的奔波寻找，蚊虫叮咬、变幻莫测的天气中冒险采摘。采撷后的处理、存放、陈化过程……一环出现问题，全盘毁于一旦。此为第二重境界。

颜老先生说：好茶难遇。令人一见倾心的茶品，更是伫立于“灯火阑珊处”。极品普洱，恐要经历几乎是半个世纪甚至更长时间的考验，更要靠机缘。所谓“千金易得，知己难求”，茶缘同样靠机缘。遇到后，冲泡的技巧、水的温度、茶壶的选用等，皆极为考究。此为第三重境界。

饮茶时，平和的心态，静中细味茶中恬淡悠长的高雅韵味，领会茶文化中蕴涵的祥和、平静、柔美与关爱，则是另一番境界与所得。在唐代宫廷的茶文化中，更体现了君臣融洽，以及“海纳百川，有容乃大”的博大胸怀。◇

刊于香港《优尚生活》第二期