【大.纪.元;2016年09月26日讯】蔡和平：“我的宗旨是不可以害人，要帮助社会，对社会负责。”“教人注意身心健康。”“我做生意不是以钱先行，好的电视节目自然卖座，就如面包的质素好，客人自然会愈来愈多。”
成长于多元文化移民地
蔡和平Robert Chua出生在新加坡，祖籍广东潮州，父母均为第二代华裔移民。他自童年时代就喜欢观看歌唱类影视节目，16岁时，更选择了当时在同龄人看来并非热门的学业与事业发展方向，于1963年到澳洲King’s College读大专，继而于第二年获得进入澳洲ADS电视台第七台工作的机会，一边工作一边学习影视艺术。
在ADS，他从扫地、搬布景做起，每次放工后都主动留下来跟人学习摄影，对于他来讲，一天工作十五、六个小时属于正常。他的勤勉得到同事和上司的认可。当时第七台只有他一个华裔，其他同事都是西人，而大家都发自内心地尊重这位新进后生，他也感到“从未被歧视”。
少年蔡和平或许并没有意识到，华人祖先遗传于他思想中的“天道酬勤”信念正扶助着他通往不曾预期的成功辉煌。在ADS受鼓励的宽容环境中，年青好学的他逐渐得到了更多的工作机会，在两三年间就掌握了节目制作所有环节的各种工作技能。
21岁成为《欢乐今宵》之父
1967年5月，不足21岁的蔡和平来到香港，应正在筹备开台的无线电视（TVB）邀约、出任制作人。他在澳洲ADS用心、踏实的工作表现被首任总经理贝诺（Collin Bednall）了解之后，贝诺慧眼识英才，即对他委以重托：任命他为高级编导、策划后来在“无线”翡翠台播出的综艺节目《欢乐今宵》（Enjoy Yourself Tonight，简称EYT）。其次，他还开创《香港小姐竞选》、东华慈善筹款节目等，节目至今仍在无线播出，经久不衰。
不知道贝诺当年是否有先知先觉，能够预测到自己的这一决策将会带给“无线”与蔡和平何等不寻常的意义。不过时至半个世纪后的今日，每当蔡和平在谈及这位“人生第一个伯乐”时，敬重及感激之情依然溢于言表：“（在影视界）没有一个中国人老板敢对我这么有信心。”但当年贝诺的决策确实引发了蔡和平周边一些同行的担忧，他们担心这个乳臭未干的后生仔能否胜任如此重责。
到任“无线”的头几个月，蔡和平忙于筹备工作，包括物色艺员和招揽制作人才，同时观察港人的文化与生活特点。他大胆地将节目策划成现场直播，并极具创意地在澳洲清谈节目《In Melbourne Tonight》的基础上糅合入歌唱表演、趣剧、明星访谈（曾邀请众多不同国籍的艺人和名人上节目做专访，包括开播后由许冠文专访李小龙，而李小龙更即场示范出拳、踢腿和单指俯卧撑等绝技。）《欢乐今宵》一经推出，就令人眼前一亮，受到观众喜爱。
《欢乐今宵》旗开得胜。蔡和平依然忙碌，他一如既往地Do the Best、每天工作16个小时、专注地用心于工作，恪守在澳洲ADS工作时养成的职业道德——不急功近利、将任何工作都视同终身事业来经营。他在编导《欢乐今宵》长达6、7年的期间，始终保持简单的心境与生活方式，每周工作5天从早做到夜晚十点半《欢乐今宵》直播结束、又马不停蹄地到各表演场所物色歌星及洽谈签约。
鼎盛创意舞台催生经济“强龙”
天道酬勤，《欢乐今宵》迅速成为香港、澳门乃至东南亚地区华人家庭家喻户晓的品牌节目。蔡和平亦被称为《欢乐今宵》之父、香港电视业“综艺”之父、“无线”的开国功臣。《欢乐今宵》后来更以运作28年的奇迹创下世界记录、成为全球最长寿综艺节目，即使在1994年停播后的2007年与2010年、仍然改头换面以《再会欢乐今宵》与《欢乐金宵》的名号、再现“无线”的翡翠台与加拿大多伦多中文电视台WOWtv的屏幕上。
当年担当《欢乐今宵》司仪角色的都是“无线”标志性的镇台之宝，以及电视界电影界当红的小生花旦与殿堂级巨星、广播界的当红DJ、社会名流贤达、文化人等，如黄霑、沈殿霞、汪明荃、萧芳芳、许冠文、郑少秋、刘松仁、李司棋、夏雨、缪骞人、周润发、郑裕玲、狄波拉、谢贤、刘嘉玲、郑丹瑞、梁朝伟、钟楚红、张曼玉、陈欣健、岑建勋、陈百祥、曾志伟、狄娜、何守信、黄韵诗、叶德娴、刘德华、黄日华、戚美珍、苗侨伟、吕良伟、周星驰、吴君如、郑则仕、梅艳芳、张国荣、吕方等等。
香港大师级的资深艺人谭炳文、卢海鹏、甘国亮等也都曾参加《欢乐今宵》的演出。在70年代初期，出演的艺员们还要在节目中的广告时段里现场表演销售产品的广告（被称为“无线木人巷”）。1970至80年代，《欢乐今宵》作为“明星工厂”为“无线”培育了众多的人材（例如“四朵金花”歌舞组合中的汪明荃、沈殿霞、王爱明、张德兰），更吸纳了诸多“无线”当红艺员参演（例如1980年代中期的“无线五虎将”黄日华、苗侨伟、汤镇业、刘德华和梁朝伟）。而在《欢乐今宵》中成长起来的一些司仪，后来都成为首屈一指的金牌司仪。
《欢乐今宵》为几代粤语观众留下了美好、快乐的集体回忆，更为香港打造了一个展示本地“华洋特色文化”及外来文化的亮丽舞台，繁荣并促进了香港歌影视文化产业的发展，同时烘托着香港在开放的思想氛围、创意无限的活力中腾飞为亚洲经济最富强的“四小龙”之一。
维护高品质宁缺毋滥“割爱”
进入电视圈50年来，蔡和平一路以“品质第一位，寓教于乐，不做垃圾节目不教人学坏”的宗旨推陈出新、创意不息，将多个港产优秀电视节目传播至中国大陆、台湾、东南亚、美加、乌克兰等的世界各地，使他更获“电视狂人”之称。
风靡一时的互动式节目《今天谁会赢》（Everyone Wins）系蔡和平设计与创作的手笔之一。该节目主题为益智猜谜高智商游戏（含基本文化常识与时事等问题），并让参赛者现场秀演技以增添轻松搞笑氛围，“教”与“乐”的含金量都非常之高，而且计分方式的高智商设计制造的结局“悬念”令节目趣味性浓厚。难能可贵的是，在蔡和平所有的节目中，任何人都不能提及金钱，以免“令社会愈来愈物质化，教坏下一代。”
1995年，《欢乐今宵》停播之后，蔡和平创立华娱电视广播有限公司。电视台启用卢海鹏、沈殿霞（肥肥）等前《欢乐今宵》著名艺员。他的创办宗旨是“无色情、无暴力、无新闻”（就如迪士尼的节目；“无新闻”意为讲求健康、娱乐性和知识性），但令蔡和平感到失望的是投资者们在这个宗旨面前“却步”。由于公司运作需要庞大的资金周转，蔡和平“割爱”于2002年将面临资金困难的公司出售。
近年来，尽管香港电视圈人才流失，影视产业在人才及器材等软硬件条件被中国大陆赶超的情况下、面临竞争力整体下降态势，但蔡和平依然坚守社会责任心，Do the best，以“蔡和平制作有限公司”为平台，不断推出各种类型的高品格节目，诸如关注社会问题与弱势群体、鼓励人积极向上的“真人秀”节目《难得有心人》。
“圈外”也走红更为普世赞赏
蔡和平以“品质第一”的节目为受众带来快乐和健康心境，亦为他带来了“人生的第二位伯乐”麦桂培——连年被法国著名美食及旅游杂志《米芝莲指南》（Le Guide Michelin）评为星级食府的“添好运”点心专门店老板.由于麦桂培，他又得到在电视圈外多元发展的更广阔事业空间：自2013年以来，蔡和平为“添好运”成功开拓海外市场，帮助“添好运”立足并走红新加坡、菲律宾、台湾、越南、马来西亚及澳洲。
蔡和平与麦桂培的合作缘起当初蔡和平到香港深水埠的“添好运”总店吃点心，喜爱蔡和平电视节目的麦桂培自然要跟蔡和平打个招呼、寒暄几句，时值蔡和平正在做“威皇厨艺卖百镬”节目，就对麦桂培说要送一只镬（锅）给他用，两人由此成为朋友。后来，蔡和平在新加坡做地产的弟弟蔡和兴到香港，两兄弟到“添好运”用茶点，蔡和兴也非常欣赏“添好运”的点心，就想跟麦桂培合作。
蔡和平了解其实一直有很多财团都想与“添好运”合作，而自己两兄弟又完全没有经营餐饮业的经验，但他还是向“添好运”表达了希望合作的意愿。麦桂培与合伙人梁辉强都非常信任蔡和平，觉得他做事十分认真、用心，凡事都要求自己Do the Best，不会为了赚钱而偷工减料，与自己做人做餐饮的理念一致，于是欣然同意，将“添好运点心专门店特许经营（海外）权”授予蔡和平。
新加坡几间“添好运”的业务现由蔡和平与弟弟合作打理（蔡和兴入股主理），开业仅一年生意就非常兴旺，长期有人排队候位，而最长候位记录是6个小时！与“添好运”成功的合作令蔡和平确信自己一路奉行Do the best信念是对的，因为美好的事物永远不会灭亡，就如他的精品节目与“添好运”的美食带给人的愉悦回忆会被人们永远珍藏。他时常对人说：“我一生最感激两个人，一位是无线的开台总经理贝诺；另一位则是添好运的麦师傅。”
半生“行为艺术”构成闪亮作品
蔡和平因为麦桂培与“添好运”由电视圈跨界餐饮行业后，继而又在食品行业做出更进一步的投入：2014年底他独资数百万元在港岛中环及九龙开设法式面包连锁店A La Bakery，以大众价格带给顾客地道法国风味优质包点——法国供应商将做好的面团空运到港，再经烘培加工而成；面团所用食材均系法国原产：无基因改造、不含麸质的优质面粉，以及牛油、鲜鸡蛋、忌廉、椰奶、原糖、Perrier矿泉水等。他们还自创曲奇饼和“法国产中式月饼”，目前曲奇已经出口到新加坡。
之所以要选择经营法式包点，蔡和平认为：“法国食品是世界最好的食品之一，因为在法国、投机取巧的思想会让人看不起。”这40年来，他每年都会两次参加法国康城电视节，从而了解到在作为近代世界文化中心之一的法国，人们非常崇尚文化与艺术，对待文化的态度也十分严肃，知识分子享有崇高的社会地位，而整体文化素质较高的法国人对食品的品质要求高、健康意识亦非常浓厚。
在蔡和平眼中，经营电视节目与经营食品这两件看似风马牛不相及的事情竟然是一致的：“做健康节目、做健康饮食，我的感受都一样，喜欢创意。”他经营食品亦注重社会责任，“我的宗旨是不可以害人，要帮助社会，对社会负责。”“教人注意身心健康。”“我做生意不是以钱先行，好的电视节目自然卖座，就如面包的质素好，客人自然会愈来愈多。”他每天除了做电视节目，剩下的时间就到面包店驻店、参与管理及研究开发新产品。
蔡和平认为：无论做何种行业，只要有敬业乐业的职业品德、以及以品质为上的态度，就都可以做得好。“工作对于我来讲是一种乐趣。”从业半个世纪以来，无论做节目、做食品抑或做人，他都犹如做一门艺术般专注、投入，Do the Best，用他半生的“行为艺术”构成一部闪亮的作品。
（除专访主人翁所获资讯，部分史料来源于维基百科等网站）◇
责任编辑：邓林
