【大.纪.元;2025年10月09日讯】在中华传统文化中，“药食同源”的观念源远流长。特别是在广东、香港等地，人们不是说“回家吃饭”，而常常讲“回家喝汤”，因为在他们的观念里，一碗汤就是一家人的牵挂与健康。
民间“煲汤”不仅是一种烹饪习惯，更是一种养生智慧的体现。其中，四神汤可说是最具代表性的经典之一。
四神汤源自北宋中医古方《太平惠民和剂局方》，原本由山药（淮山）、茯苓、莲子、芡实四味药材等比例组成，后来民间慢慢发展出更多版本，有人会加入薏仁甚至加枸杞、当归等药材。
民间亦有加入猪肚或猪肠、排骨等食材煲汤，形成了滋补而不燥、健脾利湿的食疗汤品。这道汤品特别适合脾虚夹湿、肠胃功能差、体质虚弱者服用。
“以形补形”是中医食疗的重要特色之一，形象与功能相应，配合阴阳、五行理论。四神汤的山药、茯苓有健脾补气功效，莲子、芡实有利湿止泻功效，搭配猪肚、肉类养胃助消化，更有助于脾胃运化。
秋冬脾胃虚弱，宜用经典原方版；春夏多湿重，宜用现代加薏米版，加入薏米的汤品强化健脾化湿作用，更利水祛湿，对湿重、水肿、脾虚泄泻更有效。
中医讲究“辨证施养”，不同体质、季节、气候对应不同的养生汤水。例如：
- 春季重在生发，宜疏肝理气：如陈皮鸡汤、枸杞花旗参鸡汤
- 夏季炎热多湿 ，宜健脾祛湿 ：如薏米茯苓扁豆汤 、薏米冬瓜瘦肉汤
- 秋季主“燥”，宜润燥养肺 ：如沙参玉竹鸡汤 、南北杏煲猪肺汤
- 冬季万物闭藏 ，宜养肾固本 ：如黑豆核桃炖鸡 、当归生姜羊肉汤
而四神汤则相对全年皆宜，尤适合脾虚夹湿体质。其温和的补益特性，体现出民间智慧对中医“调和阴阳、固本培元”的理解。
不同于猛补或乱补，民间汤水多为“平补”为主，如四神汤、玉竹百合汤、五指毛桃煲鸡等，讲究的是日积月累、温润调养。
四神汤是中国千百年来食疗文化的缩影。它不只是四味药材的结合，更是对“脾胃为后天之本”的深刻体悟。
这里介绍一款著名中医博士黄雪子调配的“四神冬瓜汤”。
材料：
薏仁 30克
茯苓 10克
山药 10克
芡实 10克
莲子 20克
白果 5克
当归 5克
冬瓜 1块约500克
做法：
1、将所有材料洗净沥干备用。
2、准备冬瓜洗净切块，连冬瓜皮一起煮，利水消肿作用更强。
3、锅中注入清水1200毫升，放入所有材料，焖煮1小时，毋需任何调味即可饮用。
据黄雪子介绍：“四神救命汤是我经常调配提供病人饮用的救命汤，主要成分是四神：薏仁、茯苓、山药、芡实；另外加上莲子、白果、当归。再用葫芦瓜或冬瓜煲汤，完全不用调味，味道十分鲜美，喝完通体顺畅，能快速发汗。
冬瓜入肺，肺为人体水之上源，肾为人体水之下源，冬瓜可以疏通管道，排除多余水分和废物。
这道汤是一帖救命良方，可以防癌抗病，对于肾炎、糖尿病、水肿、术后调体、三高、便秘的人，帮助十分大”。（摘自黄雪子着‘药食同源’）
“煲汤”首重选“锅”，古人煲汤用的是瓦锅，现在科技发达，陶锅、砂锅、焖烧锅、不锈钢锅、快锅……只要导热性佳，具保温功能，都可以用来煲汤。我们首推“陶锅”，购买时，注意有无铅镉食品安全检测的认证，以确保健康。
煲汤的火候逻辑是“大火烧沸，小火慢煨”。通常先是以大火煮滚，旺火转成文火慢熬。绝对要避免汤汁大滚大沸，因旺火会使汤汁浑浊。以文火煲出来的汤，以最大程度锁住了原有的营养成分，能使食物中的鲜香物质尽可能地溶解出来，原汁原味，清澈浓醇。
在很多家庭，一锅汤就是家庭医师。老人调理脾胃，小孩增强体质，产妇补血养气，煲汤几乎贯穿了整个人生阶段的保健需求。
让我们在一锅锅温润的汤水中，慢慢将健康煮回来。
责任编辑：林君
