【大.纪.元;2025年11月21日讯】立冬后，白天时间越来越短，太阳下山早，晚上黑得快，容易让人觉得犯困、没精神。冬天万物蛰伏，树叶落光，动物冬眠，自然界进入低耗能的“储藏”模式，养精蓄锐等来春。意味着自然界阳气收敛，进入“藏”的阶段。
老祖宗认为人体得跟自然节奏同步。“天人合一”的核心是人跟大自然是一个整体，季节变、人也得跟着变。秋冬是阳气内敛、阴气上升的时节，气温明显下降，特别是北方冷空气活动频繁，早晚温差大，空气更干燥，嘴唇、皮肤容易干裂，嗓子也容易痒，咳嗽的小毛病开始冒头。人的生活、饮食、作息都得顺着这规律，这样才能少生病、身子壮。
这时节，润肺就成了我们日常调养的关键。日常少吃辣的、煎炸的、少喝冰饮，多喝水、吃点滋润的东西。有条件可以煲汤调养。
上周分享了一款润肺止咳的经典汤水“雪梨川贝百合汤”对应了古方百合固金汤、清金润肺汤，重在清热润燥止咳。“雪梨川贝百合汤”以“润中有清、清中有养”为法，清肺化痰、润燥止咳，是防燥护肺的经典食疗方。适合秋燥咳嗽、痰少而黏、咽干声哑者。
本周分享另一款润肺止咳的经典汤水“南北杏雪耳无花果汤”，整体平和温润，久服可补益肺阴、调和脾胃。重在润肺化痰养阴，适应秋冬久咳阴虚，亦可作为秋冬之交的日常“肺阴保养方”。
“南北杏雪耳无花果汤”的主要食材为南杏仁（甜杏仁）、北杏仁（苦杏仁）、银耳（雪耳）、无花果，有时加百合或陈皮。
南杏仁（Sweet Apricot Kernel）（甜杏仁）：性苦、微温；入肺、大肠经，有润肺止咳、滑肠通便功效，性较和，主治干咳少痰。
北杏仁（Bitter Apricot Kernel）（苦杏仁）：性苦、微温，有小毒；入肺、大肠经，有止咳平喘、降气化痰功效，药力较强，量宜少；与南杏同用，润而不滞。
《本草纲目》云：“苦者能降气止咳，甜者能润肺止渴。”南杏润而甜，润肺为主； 北杏苦能降气，止咳平喘。 南、北杏并用，即取“润肺与降气并施”之法。这是从古方如《千金方》《太平惠民和剂局方》中“二母散”“杏仁汤”等方演变而来。
银耳（Tremella Fuciformis） ：又名雪耳、白木耳、胶耳，是担子菌银耳科银耳属的真菌子实体，属于寄生性真菌，通常寄生于木腐菌的菌丝上。野生银耳比较少见，市面上的银耳大多是人工栽培，以木屑、玉米芯等为培养基，先接种木腐菌为寄主，再把银耳菌丝接入寄主，生长期大约是2～2.5个月 。
银耳性甘、淡、平；入肺、胃、肾经。银耳补而不腻，被广泛用作养阴润肺食材，有生津养胃、美容养颜功效，被誉为“平民燕窝”。银耳富含植物性胶质、膳食纤维、蛋白质、氨基酸以及少量矿物质（钙、铁、磷）。其多糖体具免疫调节与保湿作用，是天然的“植物胶原”。
购买银耳须注意，为让银耳品相更白，保鲜期长，有的加工过程用硫磺处理银耳，达到漂白、杀菌和防霉，但这化学反应过程会残留有害物质，对健康不利。
辨别和避免硫磺耳的办法：
看颜色：天然银耳黄白或米黄，硫磺银耳雪白亮眼，泡水后变黄。
闻气味：硫磺耳有刺鼻硫味，天然银耳无味。
观泡发：硫磺耳泡后碎片多、黏液少；天然耳泡发3倍大。
建议：尽量避免买散装银耳，用水漂洗，煮沸后倒水再用。
无花果（Ficus carica）：桑科榕属植物，原产地中海沿岸、西亚地区。无花果不是果实，而是藏在花托里的一个倒生花序。外表像果实的部分是肥厚的花托，内部布满了细小的花朵。花藏在封闭的果腔中，外界看不到称作“无花”。我们吃的“无花果”，其实是在吃“花序 + 花托”的组合。
无花果性甘、平；入脾、肺、大肠经 ，载于《本草纲目拾遗》：“益脾润肺，开胃止咳，解毒润肠。”可助杏仁化痰、润肺兼养脾。
冰糖：冰糖润肺、生津，增和诸药。
南杏仁10克
北杏仁 5克
银耳（雪耳）干品10克左右，泡发后撕成小朵
无花果（干品） 3～4个
冰糖 适量（约20克）
雪耳泡发：雪耳为“润中之补”，宜先泡开使胶质充分释出。以清水浸泡约1小时，剪去黄色根部、撕成小朵。
南北杏处理：略冲洗后可浸泡10分钟，北杏可略压碎。北杏略有小毒（苦杏甙），浸泡可减轻刺激性。南北杏合用，润而不腻。
无花果洗净切半。
炖煮： 将所有材料（除冰糖外）放入锅内，加入清水1200毫升，先大火煮滚后转小火慢炖约１小时。文火慢炖，润而不散。过旺火则伤阴气。
关火前10分钟加入冰糖。
这道汤味道清甜柔润，不燥不腻，久服能补益肺阴、调和脾胃，特别适合秋冬季节，常咳、用嗓多、或气阴不足的人。
不宜：外感风寒咳嗽、痰多湿重、脾胃虚寒者暂忌。
另外，“南北杏雪耳无花果汤”这道汤的本质是润肺清燥、偏养阴不补气，根据体质与季节调整可决定是否加肉。
阴虚燥热（秋燥、咳嗽干痰）者不建议加肉，因肉类易助火生痰，反减润效；
气阴两虚、身体瘦弱者可加去皮鸡胸、瘦猪肉或鸭肉，补气养阴并行；
脾胃虚弱、手脚冰冷者可加少量猪展、鸡腿肉，加肉可暖中益气，避免太寒凉。
若加肉，先汆烫去血沫，再与药材共炖。炖汤时间约1.5～2小时，肉与雪耳同时软滑最佳。
想要清润不油腻，可先煮肉汤，撇去浮油，再入润肺料。
让传统养生成家常，请见【元气厨房】。
责任编辑：林君
