【大.纪.元;2025年12月19日讯】（大.纪.元;记者李怡欣台湾高雄报导）什么！番石榴（芭乐）竟然是维生素C的“隐形冠军”？人家说“凤梨头、西瓜尾”比较甜，凤梨头是指哪里？食品添加物中的肉类“嫩化剂”成分来自热带水果；百香果不用手采？这些日常水果原来蕴藏许多“水果冷知识”。

台湾有“水果王国”美誉，品尝这些宝岛美味的同时，一起跟着农业部高雄区农业改良场了解这些水果趣事吧！

维生素C是重要的抗氧化物，也参与胶原蛋白的合成。国产的“珍珠拔”果实每100克含有193毫克的维生素C。“红心番石榴”则每100克含有214毫克的维生素C，大约是进口绿色奇异果的2.8倍。维生素C每日建议摄取量为100毫克，吃几片番石榴，就足够满足一日维生素C的建议摄取量。

凤梨滋味香甜，俗语说：“凤梨头、西瓜尾较甜”，而“凤梨头”是指哪个部位？高雄场场长罗正宗表示，凤梨果实属“多花果”，由许多小果（果目）组成，每个果目都来自一朵小花；开花时，从花序底部开始一圈一圈往上顺序开放，整个过程大约三周。

底部小果最早发育，果实采收底部果目成熟度最高，酸度低、糖分高，所以“凤梨头”是指果实底部，并不是靠近冠芽的那一端。至于网传“凤梨倒着放会变甜”的说法，只是常温环境摆放酸度下降，并不是糖分有移动的情形。

水果酵素能在料理时帮上忙，市售的肉类“嫩化剂”成分是蛋白质分解酵素，来源常是“木瓜酵素”或“凤梨酵素”。成熟果实中酵素活性较低，木瓜酵素常用青木瓜做为萃取原料，而凤梨酵素主要由凤梨采收残存茎部为原料。

百香果果实若重摔，内部果肉可能剥离，使果汁酸化。因此百香果采收和许多水果需要人工摘采不同，百香果藤蔓于水平棚架生长，果实成熟自行掉落至棚架下事先架设好的吊网中，再用水盆集中捞取，避免果实摔地。部分品种像“满天星”或“黄金”百香果，不易落果，才会由农人手采。

台湾四季水果，每一种都有耐人寻味的科学奥秘与栽培故事，这些“水果冷知识”，不只是日常餐桌美味，更蕴含着深厚的科学原理与农人的智慧，下次品尝时，不妨也想起这些有趣的知识，让味蕾体验多一分惊喜，心中增加对土地的赞叹。

责任编辑：于凝儿