【大.纪.元;11月18日讯】（大.纪.元;记者伊罗逊纽约摄影报道）中国菜厨技大赛初赛于11月17日在人们的期盼中拉开序幕，五大菜系中的粤菜率先登场，接下来就是东北菜。参加此次初赛的东北菜除了指定菜“肉丝拉皮”之外，选手们的自选菜还有地三鲜、姜丝肉、翡翠双菇凤尾虾、拔丝地瓜、烧茄子等。

东北菜又细分为三大菜系，分别是以吉林省为代表首的“吉菜”、辽宁的“辽菜”，以及黑龙江的“龙江菜”。它讲究小火温炖，粗料细加工。烹饪手法以炖、煮、烤见长，辅以煎、炸、炒、溜、酱。东北菜重火候，不重用油，即便是酥白肉这样的菜，也能做到最大程度去油，佐以腐乳（北京称酱豆腐）。

摄影﹕艾德华/ 大.纪.元;

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