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巧克力在烘焙与西点的世界中可说是最受喜爱的素材之一,也是最能疗愈人心的不败甜品!来宾黄建勋(Jerry Huang)老师分享巴尔洛艾多浓... -
咖喱源起于南亚,以姜黄粉、辣椒、丁香、肉桂、茴香、肉豆蔻、黑胡椒等多种香料组合而成,每种食材风味各异,但混融在一起,就成了美味的咖喱!刘... -
坚持将最美好的呈现在餐桌上是周文森Vincent老师不可动摇的信念,Vincent老师特别分享基础鸡高汤的作法,也提到蘑菇切成薄片后先进... -
一道菜好吃与否,口味至关重要。尤其金帽奖大厨张立峯好的刀工、火候配上当令的食材,就完全可以让栗子黄焖鸡这一道菜彻底变得与众不同。能摆上国... -
料理是一件幸福的事,游浚泽主厨分享宴客菜:西汁青芥明虾球/杏片花枝饼。他建议明虾去头去皮去除虾肠泥之后,一定要用纸巾充分擦干水分,以免下... -
绍兴醉鸡卷看似豪华,其实做法很简单,来宾李婕绫贴心提醒,醉鸡卷的去骨鸡腿肉,别选太大支的鸡腿,因为肉层过厚入味慢,也有卷起来开口的疑虑... -
现任台北威斯汀六福皇宫中餐主厨的张立峯,觉得料理就是奉献的分享,尤其透过料理能让人与人之间的距离更加接近。即使用餐时不对话,透过料理中的... -
不是餐厨科班出身的李思铭老师,因为爱做菜又肯亲手做,所以累积了许多做简单美味西餐的经验,做美食心得丰富的他再三强调,起司牛肉卷蕃茄莎莎酱... -
寻常人家的料理,到了名气响亮的来宾温国智手里,马上就变成名家经典。他分享的鲜虾煎面线佐番茄沙沙酱 /沙蚬牛肉,除了菜色颇富新意之外,最重... -
大陆连城一带客家人的最爱-苦茶油栗子蒸鸡,也是做月子的好补品,苦茶油顾胃,故有中国人的橄榄油之称。而香蕉擂茶风味香打麦场,是大陆地方特色... -
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想自己做梦幻的水果软糖,是先将新鲜草莓急速冷冻,再将它抺碎后使用。来宾董文彬老师建议用酸性的水果,而且铜锅要选择受热均匀的。另外西点专用... -
原住民的传统调味香料马告,也有人称为山胡椒,来宾小栗老师特别提醒马告用时一定要捣破,香气才会出来。而鳕鱼肝的酸甜清香及软滑,不只大人被它... -
健康安全的好食物具有正向愉悦的能量。来宾Rich Wang本身曾是癌友,因此她一直以最严谨的心面对食材、以最喜悦的心烹调美食、以最无私的... -
日本料理讲究食材本位,且食材都有天然味道,只要加上调料味就变化无穷。香菇头可以煮汤,茶碗蒸也可以蟹肉方式来呈现。阳光超人许俊宏老师特别提... -
来宾刘羿鋐老师表示,鱼露、柠檬汁、柠檬皮屑是泰国菜的超搭组合。而糖和肉的蛋白质结合会产生香味的梅钠化学变化,所以烹调泰式打抛猪番茄的重点... -
来宾游浚泽主厨分享的宴客菜葡式锅烧牛仔肉,他建议牛肉要切成8公分X8公分、厚度二公分。如买不到和牛,也可以将牛肉用胡椒、海盐、蛋白、太白... -
著作“ 厨娘知味”、“厨娘呷天下”的吴僖虔selina,表示只要愿意用心做,就算是简单美味的餐点,也能让全家一起幸福的吃顿饭! -
口水鸡是川菜中有名的冷盘食物,也是餐馆中常见的人气菜色。2018海峡两岸餐饮烹饪技能大赛热菜组金牌王陈哲,将去骨鸡腿断刀,用铝泊纸包好塑... -
巧克力非常娇贵,对温度非常敏感。要溶化它,要用小一点的盘子,隔水加热,董文斌老师也提醒大家要记得这时要关火。而欲加热煮沸覆盆子果泥、砂糖... -
李龙助老师有30年饭店与餐饮业、中央工厂之西点经验,专长“法式甜点”、”手工巧克力”、”petit four”,及擅长融入台湾食材之产品... -
不断接受挑战的厨艺团队总监李哲松,公开超级爽脆弹牙又有质感的百花秘方,百花即是虾浆,是由草虾仁、花枝综合鲜甜及Q弹。主要食材比率是以虾、... -
为爱煮三餐乐此不疲的吴僖虔selina,特别分享清蒸海上鲜/蒜蓉大虾的小秘诀:片鱼时,将鱼皮朝下,刀斜切,鱼片大又好切。锅子里的水一定要... -
来宾何正雄老师说,烘焙的乐趣往往来自于烘培成功,众人分享时的满足表情。好看又好吃的水果百汇巧克力派以及芝麻蛋卷,皆取材天然、健康的原料... -
什么东西可以让厨娘主持人亲自上场动手做?原来她自个动手做的,就是有微酥脆外皮及层次丰富台式口感的葱抓饼。来宾花妈表示用猪油的葱抓饼较香... -
人要衣装,“好吃”也需要包装。台日甜点教室交流活动教师陈洳艶,原本就读营养研究所,因正视健康倡导亲手做、乐分享。捏一捏、卷一卷、切一切的... -
法国蓝带厨艺学院高级西点班毕业的麦田金老师,分享的葡式蛋塔外表看似朴实,其实好原料吃起来就是不一样!她运用了冰水、白醋,因醋有柔软面筋的... -
两岸十大餐饮名厨陈俊铭要分享大官焗酿蟹盖/豆酥芙蓉虫草蒸星斑卷。让全球观众朋友体验一下做大官的味觉旅程!刀工了得的陈俊铭运用价钱稍昂贵的... -
每天花12小时以上研究厨艺的林冠成DARREN主厨,用Wasabi哇沙比加上用糖、醋、水1:2:3腌渍的玉米笋,以及一比一意大利米煮熟后...


