烟熏调味料（Blackened seasoning或blackening seasoning）是一种混合烟熏和辛辣香料的调味料，加在煎虾...

肥美迷人 的肋眼牛排（rib-eye steak）加上铸铁锅几个简单的小技巧，就能做出顶级主菜。用勺子把大蒜和香草调制的黄油酱淋在牛排上...

许多厨师为了缩短烹调时间，会事先把肉从冰箱取出来退冰。先让肉退冰到室温看似可以加快烹调速度。事实上，这么做能缩短的烹调时间微乎其微，反倒...

外焦里嫩、薄薄的牛排，淋上美味的蘑菇浓汁，几分钟就可以搞定，带来一份惬意和怀旧感。这种快熟薄牛排最初使用的是高级牛肉，最常见的是沙朗牛排...

想要煎出香嫩多汁的牛排，先决定好牛肉的品种与部位后，遵循大厨传授的五大烹调魔法：精准的盐用量和油种类、适当地调节火力、善用热油浇淋、注意...

猎人牛排（Steak Chasseur）配上土豆、蘑菇、洋葱和葡萄酒，就是一顿丰盛的大餐。

从解冻牛排到煎好的过程是“程序知识”。不先学“程序知识”，先学一卡车“事实知识”、“概念知识”、“后设认知知识”也没有什么用，回家还是做...

文：李沁一・大.纪.元; 牛排是西餐主菜的重头戏，也是非常值得一学的菜肴。牛排的做法非常多，已经分成了老派和新派。好吃的牛排，七成在原料本身...