【大紀元2013年10月27日訊】(據民視新聞報導)無論是小吃還是台菜，沙茶醬是攤商與餐廳，不可或缺的調味幫手。除了能作火鍋沾醬，沙茶醬也常拿來熱炒，當然也有不少魷魚羹店家，會加沙茶醬提升口感層次。只是，如何分辨沙茶醬優劣，業者說除了靠廚師們嚐出對的味道，一分錢一分貨也是關鍵。

熱鍋裡一大匙沙茶醬，與蔥蒜辣椒爆香，等沙茶味在廚房飄香，再把牛肉與蔬菜，加進來炒，沙茶味打底，就能襯出牛肉與蔬菜的鮮甜，醬油點綴、勾欠收乾後，道地台菜「沙茶牛肉炒時蔬」，就能上桌。要是主角換成雞肉，同樣先用沙茶與洋蔥爆香，再灑一點咖哩粉，跟雞腿塊拌炒收乾，「沙茶咖哩雞」大功告成。

跟沙茶醬很合的，還有這味，曾經征服你我味蕾的魷魚羹，爽口Q彈的大塊魷魚，搭配帶有海味的金黃羹湯，道地吃法絕對少不了烏醋與沙茶，每一碗魷魚羹，都要來上這樣一匙，口味才到位，點餐招牌上，也特別標註「沙茶」兩個字。

台灣道地小吃與各式台菜，全都少不了沙茶調味料，怎樣挑能不踩到地雷，不讓劣質沙茶醬砸鍋，餐廳說只能仰賴廚師們的挑剔味蕾。無論用在熱炒、用在點綴羹湯，還是拿來當沾料，在台灣小吃界，沙茶味絕對是，無可取代更不可或缺的重要角色。