因為色彩豔麗，還加上可口的點綴，漂亮的型態一向是雞尾酒的是吸引力的重點之一！但閣下知否今日的雞尾酒究竟是什麼回事？
　　
既是「酒」，當然有酒精成份，況且含量不少。不少飲客視雞尾酒為剌激飲品，因為主要的材料是酒精度極高的烈酒，酒精度等閒數十個巴仙，例如杜松子酒（Gin）、林酒（Rum）、龍舌蘭（Tequilla）、威士忌（Whiskey）與伏特加（Vodka）等。用這些酒香濃艷的烈酒用來混製雞尾酒，加上香草生果、沙糖甜漿和酸、辣甚至苦澀的調味料，便像調配食譜一樣，製做出來的味態效果，足令飲客神馳。傳說當初用來做蛋裝飾的點綴品是顏色彩繽的羽毛，在形狀不一的杯子裡搖曳生姿，所以被稱作雞尾酒。
　　

在飲宴場合經常扮演社交道具角色的雞尾酒是不少朋友飯前的飲品，亦是在酒吧流連的人士喜愛的飲料，其受歡迎程度，絕對與葡萄酒看齊。為了討好和吸引更多的飲客，食肆酒吧們願意花錢來聘請對調雞尾酒有心思創意的人士來負責雞尾吧，且冠以調酒師（Mixologist）此專業名堂，也有被稱為「飲品主任」（Drink Director），立刻將當年的酒吧員（Bartender）的工作資格提升到管理階層，絕對是行行出狀元的最佳寫照。廚師憑他對食材的了解，加上想像力與創作力，烹調出色香味的菜式，調酒師的工作可以說是差不多。亦因為是受過訓練的專業人材，他們的創飲範疇雖不至於與廚師看齊，卻一樣存著「創作天份」的因素，什麼烈酒配那種香味，灑上何種調味品，同樣是經驗加功夫來演繹佳作，市面上取價十多元的作品是等閒，來喝一杯名師精心所創、只此一家的雞尾酒的飲客，已成為業界中的最佳顧客。
　　

所謂創作力，用於雞尾酒上，除了「食譜」外，還得包括飲品的名字與整體的賣相，很多時候，已不再是杯子裡的雞尾飲品了。我在 Earls 喝過一種名叫「Mad Hatter」的飲品，便讓我驚嘆。用伏特加（Smirnoff Vodka）、梨汁、黑茶、青檸葉與椰子水混在一個大肚茶壺中，加上乾冰，製做冰涼煙霧迷離，倒在杯中時，紗霧氣飄蕩著，未拿在手眼光注意力先被攝住！味道清甜中有酒香，確是夏日妙飲，用來配那客用小鍋端著的金邊脆口小吃是露台上閒聊的開胃品！將亞洲食杯溶於伏特加中，再以舞台效果現身，Earls的「飲品主任」Cameron Bogue的創作力果然了得！@