據說是由一位知縣周太爺創製的。他把家鄉江蘇的熏法和廣東鹵法結合，製成的雞既有蘇味特色,又有粵菜風味。
材料：光雞半隻、滷水香料適量、茶葉一大把、糖大半杯、熟米飯1碗。
雞先用鹽、酒醃2小時，然後放入燒開的滷水中慢火浸煮10分鐘，8成熟就可以了。
鹵後的雞架起瀝干水份。
鐵鍋上鋪一張錫紙， 把米飯、茶葉、糖拌勻平鋪於上。
將雞架於煙醺料上蓋鑊密封，用大火燒至冒黃煙片刻，轉小火醺至雞呈棗紅色即可。
攤涼斬件，撒上蔥絲、紅椒絲，澆上滾油和調味醬油便可進食。
切件裝碟 。
來張特寫 。
好誘人。
味道很好！
(來源: 新華網)
