紫芋薯香餅〈50個〉

材料：

(油皮)

1.中筋粉 650g
2.糖粉 60g
3.鹽 3g
4.奶油 250g
5.水(約17℃) 200c.c

(油酥)

1.低筋粉 420g
2.奶油 200g

(餡)

1.芋泥餡 1250g
2.地瓜餡 1250g

作法：

1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。

2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。

3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。

4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，捲2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。

5、將麵捲1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。

備註：

(1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。

(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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