烘培材料計算：

配方表：

做法：
1.烤箱預熱210℃/160℃，秤好材料3類10、6、1種。90±10g。

2.將完成基本發酵之麵團先分割為每個50g，並確實秤重。將麵團滾圓使表面光滑，中間發酵15分鐘。把麵團輕壓平，包入21g密紅豆（承辦單位提供），收口處確實捏緊朝下放入烤盤，相隔一些間距，完成最後發酵約50分鐘。

3.起酥皮：高、低粉、糖用1速拌勻一下，加入水、白油1速"?速，不用攪拌太有筋性(表面光滑即可，較好壓桿，但不易漲)(也可加蛋，奶油代替白油)。麵糰放冷凍醒20分鐘(不要急速冷凍或凍太久)。麵糰壓平，裹入油壓平包入成長方形(英式包油法)，用桿麵棍敲打表面，先垂直打再斜左打、斜右打，再桿成長方形，3摺1次桿平，再3摺第2次，放塑膠袋中冷凍20分鐘，取出再敲打桿平，再3摺第3次，背面桿成84*48cm長方形，切4*7=28片，每片12*12cm厚約0.3-0.4cm。

4.最後發酵麵糰表面刷全蛋液，起酥皮秤足重量(每個29g)，上塗全蛋液蓋上麵糰(需蓋過麵糰的80%)，入烤箱烤18-20分鐘，取出放涼。

※裹入油包法：包成長方形稱英式包油法。四邊往中間包成正方形為法式包油法。

※實作3摺3次，製作報告寫3摺4次。

技術指導：林良田老師 @
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