【大.纪.元;3月23日报导】（中央社纽约22日路透电）众所期待亿万富豪麦尔弗德（Nathan Myhrvold）的新食谱书“现代主义美食：烹饪艺术和科学”（Modernist Cuisine: The Art & Science of Cooking，暂译），推出后赢得高度好评，但也有些人持怀疑态度。

这本书中介绍1500种烹调方法，多达6册，要价高达625美元。

很多美食评论家盛赞这本书运用科学原理及先进美食工具，是史上最重要美食书。

但也有人纳闷，是否这重达18公斤，多达2400页大部头食谱，反而让烹调及食用观念非必要复杂化。

“纽约时报”（New York Times）书评指出：“这本书让人好奇，如何能同时让读者打破思维，觉得无趣沮丧、却又引人入胜、受惠又迷人。”

麦尔弗德曾是微软主管，他不甩书评，本周现身推销这本新书。

他告诉“路透社”，“葡萄酒不等于葡萄汁，乳酪和奶油也不一样。”

他于1999年离开微软后，就投入毕生最感兴趣的事，研究烹调及食物。

他和共同作者杨恩（Chris Young）和毕勒（Maxime Bilet）及由36名厨师、编辑、摄影师及技术人员组成的团队完成这本书，且一刷还来不及上市就已销售一空。

“萨加特”指南书共同创办人萨加特（Tim Zagat）形容这本书是“有生之年见过最特别的食谱书”。

但曼哈顿最知名餐厅行政主厨认为，这本书中所信奉的烹调方式，在时间和用词上，并没有将用餐者和食物及食材拉近，反而是距离更远。

但多数人都同意，这本书可协助年轻厨师及想在家下厨者了解烹调基本原则。

而麦尔弗德说，这本书最终是“为那些对食物好奇且真正喜欢食物的人而出的”。（译者：中央社陈蓉）