【大.纪.元;2016年09月24日讯】（大.纪.元;记者李熙综合报导）一个人的饮食习惯，其实是承袭了生长家庭的口味，母亲用哪种味道把你带大，你就喜欢啥味。但食材来源受地域影响较大，不同地域会因气候、食材的特性甚至是机体的需求，而有不同料理风味。因而形成所谓“南甜北咸”的饮食文化。

南甜为解暑 北咸为驱寒

中国幅员辽阔，自然地理、气候以秦岭淮河一线为界，分为南北方两大地域。北方气候多变，昼夜温差大，冬季特别寒冷，饮食上必须吃些重口味的菜和很多蛋白质才能补充身体热量。而南方气候湿热，饮食上则较清淡，吃甜能生津止渴以解暑。

不过，“南甜北咸”的饮食习惯，其实是从南宋开始形成，在这之前却是“北甜南咸”。北宋沈括在《梦溪笔谈》卷二四中记录：“大底南人嗜咸，北人嗜甘。鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。”直到南宋时，北方人大量南移，同时也将甜的口味逐渐传入南方。

川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜是汉民族饮食的八大菜系，苏州菜属于“南甜”的集中代表，鲁菜是中国最早的地方风味菜，也是“北咸”的代表菜。

南甜风味特色

苏州、无锡、上海人喜欢吃甜，糖是他们做菜必不可少的调料。因此，苏州菜是以甜出名，无锡的酱排骨、炒鳝糊、红烧肉、松鼠鳜鱼、樱桃肉等菜肴，都使用大量糖调味，连炒青菜、豆腐干也都甜倒牙，肉包子里还要放块没化开的糖，这些食物到底有多甜？只有尝过的人才知道！江浙人可说将这种甜的美食，发挥到了极致。

而南方人嗜甜也是有原因的，因其主食大米所含糖分较少，人们需要补充糖分。加上多雨，阳光等条件，南方盛产甘蔗，也使南方人养成了吃甜的习惯。

北咸风味特色

北方人爱吃咸，是为了能驱寒增热，咸口味的菜多集中在山东一带，俗称鲁菜，是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味组成的一个菜系，糖醋鲤鱼、葱烧海参、九转大肠、油爆海螺、带子上朝、玉带虾仁等，都是其代表菜。

当然，北方人爱吃咸，也跟地理环境、气候有关，北方冬季寒冷干燥，蔬菜产量稀少，北方人便把菜腌制起来慢慢享用。北方人也因此养成了吃咸的习惯。@*

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