【大.纪.元;4月26日讯】瑞典科学家的最新研究称，诸如炸土豆条等油炸淀粉类食品可能产生一种能致癌的化学物。

BBC4月26日消息，这些科学家发现，炸土豆条等食品含有相当水平的一种致癌物，它就是聚丙烯□胺(acrylamide)。

这种化学致癌物也在其它的食品中存在，包括薄脆饼干、饼乾和燕麦片等食品中。

在获悉这个消息之后，瑞典的炸土豆条公司的股价也出现了下跌。

致癌物

瑞典斯德哥尔摩大学发现，将碳水化合物加热至高温可以产生聚丙烯□胺，科学家们于是就此展开了进一步的研究。

大米、土豆，以及由面粉制造的面包和饼干等食物的主要构成都是碳水化合物。

瑞典国家食品管理局对不同的食品进行测试，以检测其聚丙烯□胺含量。

科学家们发现，炸土豆条中含有相当水平的聚丙烯□胺，而饼干、脆面包和燕麦片等食品的含量较低。

出现这种情况的主要原因是，薯条在油炸过程中的温度相当高，而烘烤饼乾和煮淀粉类食品的温度则不需太高，因此后者也就很少产生致癌物聚丙烯□胺。

科学家们预计，瑞典每年出现的数百例癌症患者可能都与致癌物聚丙烯□胺有关，这个比例占总患者人数的百分之一。

但科学家们强调说，吸烟致癌的危险远远大于此。他们说，现在尚无法就人们是否应该尽量避免吃油炸食品提出具体的建议。

世界卫生组织宣布说，该组织将在本周晚些时候就这个研究结果进行讨论，欧盟食品安全局也表示，欧盟将认真对待这个发现。

英国癌症预防研究会表示，食品工业有责任找出避免在食品生产过程中产生聚丙烯□胺的方法。

在瑞典科学家的这个消息公布之后，北欧的一家大型炸土豆条生产厂的股价已跌至过去半年来的最低点。(https://www.dajiyuan.com)

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