【大.纪.元;2026年07月28日讯】（大.纪.元;记者曾子衡综合报导）菲律宾保和岛（Bohol）传承百年技艺的手工海盐“阿辛蒂布克”（Asin Tibuok），因独特的蛋形外观被誉为“恐龙蛋盐”，不仅制作工序繁复，更因稀有性成为全球美食界追寻的珍品。

这款传统海盐遵循古老制法，从椰壳浸泡、烧制，到以盐水熬煮成形，每一颗都需历经四个半月以上的时间才能完成，价格也相当高昂。这种海盐散发着独特的烟熏咸香与果香。

克里斯‧马农加斯神父（Father Cris Manongas）出生于制盐世家，近年重操祖业，他介绍一颗蛋盐至少定价150美元（112欧元）才能打平成本。

这项濒临失传的制盐技术被联合国教育、科学及文化组织（UNESCO）列入历史传统饮食技艺保存名录。“阿辛蒂布克”海盐不仅是全球最稀有的盐品之一，也承载着菲律宾百年的饮食文化。

“阿辛蒂布克”（Asin Tibuok）意为“完整之盐”（unbroken salt）。

这项工艺源自1600年代，由菲律宾保和岛居民世代相传，至今由少数制盐家族维持小规模手工生产，没有发展成工厂量产。随着传承者日益减少，这项制盐工艺正面临失传危机。

工匠会先收集1,000多个椰壳，长时间浸泡于海水中，再经晾晒、焚烧后，将椰壳灰与海水混合成高浓度盐卤。接着，将盐卤在陶锅中持续熬煮，直到盐分逐渐结晶凝固，最后冷却成形——白色盐体包覆在棕色外壳之中，因此被称为“恐龙蛋盐”。

马农加斯表示，他的祖父与许多制盐工匠一样，认为这项技艺很神圣，因此从不贩售“阿辛蒂布克”，只能用来交换稻米。然而，为了重新复兴这项产业，马农加斯贷款投入生产，不得不改变祖辈流传的方式。

其它传统规范则完整保留下来。在制盐过程中，所有工人都必须摘下身上的饰品，也不得携带硬币或食用油腻食物。此外，制盐时仍使用贝壳将水倒入陶罐，因为贝壳能承受窑炉高温，且不会影响盐品原有的风味。

“恐龙蛋盐”带有温和的烟熏咸香与淡淡果香，适合作为料理完成前的最后点缀。无论是咸味料理或甜点都能衬托食材原有风味，增添层次感。

米其林星级餐厅“Toyo Eatery”主厨乔迪‧纳瓦拉（Jordy Navarra）将“恐龙蛋盐”融入八道式套餐中。他表示，这种盐的风味比一般加碘盐更细腻，特别的是同一颗盐球不同部位的味道也非常不同。

“最有趣的是，盐球的上下两端吃起来风味并不一样”，他说，“其中一端带有较浓郁的烟熏香气，可能是因为在制作过程中更长时间接触火焰；另一端则几乎没有那么明显的烟熏味。”

在菲律宾传统料理中，“阿辛蒂布克”能为生鱼料理“基尼劳”（kinilaw）增添淡淡烟熏香气，也能提升罗望子酸汤“西尼冈”（sinigang）的风味。

本文参考了美食烹饪网站Chowhound和英国广播公司BBC的报导。

责任编辑：李琳#