【大.纪.元;4月14日讯】动辄数十或超过一百公斤的曼波鱼，从鱼肉、鱼皮、鱼骨、鱼肠到鱼头都可调理入菜，而且，每个不同部位的质感都大不相同。

　以鱼肉来说，曼波鱼肉口感有几分像干贝，所以又有人称之为干贝肉。

　切过的干贝肉水分很容易流失，所以新鲜度很容易分辨，而新鲜的干贝肉生鱼片也就格外昂贵，每斤可卖到一百元以上。

　另一个昂贵的部位是鱼肠，曼波鱼肠香嫩鲜脆，清煮沾五味酱就很爽口，价值更胜生鱼片，所以俗称“龙肠”。

　曼波鱼厚达两、三公分的皮也是一绝，在渔市场里看渔民现场剖解曼波鱼，先在靠近头部的地方切一个缺口，然后就沿着缺口撕下一整张白如脂肪的鱼皮，还好，这鱼皮不是脂肪，却因富含胶质而有蒟蒻的口感。

　曼波鱼骨多切丁入菜，晶亮透明，口感也是脆脆的。

　至于与鱼身不成比例的鱼头（一般一百公斤的曼波鱼，鱼头只有两、三公斤），最适合煮汤！
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