【大.纪.元;5月25日讯】除了生蚝与松露是冬天较肥美之外，普罗旺斯的佳肴美味多在夏季，尤其是蔬果类。长笋瓜、芦笋、茄子、番茄、桃子等，都是这一季的美味。

　长笋瓜、芦笋、茄子等季节蔬菜常水煮成Ratatouille，一般称为普罗旺斯炖菜。另外，肥肥胖胖的紫茄切块，镶新鲜的羊乳酪及各种香料花草调味，就与炖菜一样，是当地特受欢迎的开胃前菜。

　 夏天的松露较小，每颗大约一百五十公克，市价可达三千多法郎（冬天每颗两、三百公克，约四、五千法郎），品尝传说中的松露芳香，较经济的方式是入味做主菜的酱汁，较豪华是切片，像鱼子酱那样涂在香脆的法国面包上，喝开胃酒的时候吃。(http://www.dajiyuan.com)