【大.纪.元;讯】浙江地处江南鱼米之乡﹐山青水秀，物产丰富﹐自古就有“上有天堂，下有苏杭”之美誉。浙江菜，简称浙菜，是中国八大菜系之一﹐历史悠久﹐《史记· 货殖列传》中就“楚越之地……饭稻羹”的记载自南宋迁都临安（今杭州）后，名厨云集杭州﹐菜馆、饭店众多，且效仿京城。南宋《梦梁录》记载，“杭城食店，多是效学京师人，开张亦御厨体式，贵官家品件”。自此﹐浙菜得到发展和弘扬。南宋名菜“东坡肉”至今名列杭州三大名菜之一。
　　
浙菜的构成﹐分杭州、宁波、绍兴、温州四地。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。杭州自唐宋以来，经济繁荣，名人云集，杭州菜融合南北烹饪技艺，再加上山清水秀的自然风光，使得杭州菜制作精细，清鲜爽脆，淡雅细腻的独特风格，成为带有古都风味的“京杭菜肴”。其代表菜有：东坡肉、西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、龙井虾仁、叫化童子鸡等。
　　
宁波东濒大海﹐盛产海鲜。宁波菜具有鲜咸合一的特点﹐烹调以蒸炖见长﹐擅长海鲜烹饪﹐入口味鲜质滑﹐其代表菜有：宁波雪菜大黄鱼、宁式鳝丝、黄鱼羹、奉化摇蚶等等。绍兴菜以烹制河鲜家禽见长，汤浓味重﹐是一种具有乡村风味的菜肴﹐名菜有：“干菜焖肉”、“清汤越鸡”等。温州地处浙南﹐临雁荡山﹐被称为“东瓯名镇”。温州菜口味清鲜﹐喜“爆、炒”﹐代表名菜有：“三丝敲鱼”、“爆墨鱼花”等。 @(http://www.dajiyuan.com)