【大.纪.元;10月19日讯】韩国泡菜秘笈 牛蒡泡菜﹐豆叶泡菜﹐韭菜泡菜
牛蒡泡菜﹕把牛蒡放在淘米水里煮熟﹐用酱鲥鱼﹑葱﹑蒜﹑辣椒面﹑整芝麻拌好等入味的泡菜。

豆叶泡菜﹕把秋天变黄的豆叶腌在盐水里等熟后﹐用酱鲥鱼﹑葱﹑蒜﹑生姜﹑辣椒面﹑酱油混在一起拌的泡菜。

韭菜泡菜﹕韭菜泡菜的特点是不放葱﹑蒜﹐而放捣碎的生姜和辣椒面﹐酱鲥鱼拌。

酱鲥鱼的香味是因氨基酸中的成分﹐并且酱鲥鱼的特点是含有丰富的酶而易消化。

辣椒面中含有丰富的维生素A﹐是以维生素A母体的胡萝卜素形式存在。辣椒子含有许多脂肪﹐因此﹐捣辣椒的时候﹐最好连子一起捣。

材料﹕ (牛蒡泡菜)

牛蒡1Kg﹐细葱200g﹐蒜120g﹐生姜30g﹐酱鲥鱼1杯﹐盐﹐整芝麻2大勺﹐辣椒面1杯﹐糯米浆糊1/2杯

做法﹕

(1)把牛蒡去皮切成5cm大小﹐或用铅笔刀切﹐并放在淘米水里煮出来。
　　(2)在糯米浆糊里放酱鲥鱼汁﹐混合辣椒面﹑蒜﹑生姜做辣椒佐料酱汁。
　　(3)细葱切成4cm长。
　　(4)在牛邦中加细葱﹐并用辣椒佐料酱拌后撒整芝麻。

材料﹕ (豆叶泡菜)

豆叶100张﹐酱鲥鱼1/2杯﹐蒜80g﹐辣椒面1/3杯﹐生姜10g﹐酱油﹐盐

做法﹕

(1)把变红的豆叶放在缸里﹐并在10杯水中加1/2杯盐的盐水里泡15天或20天左右﹐以染为好看的颜色。
　　(2)把发酵的豆叶洗净﹐每张除水分后﹐几张捆在一起。
　　(3)熬酱鲥鱼汁﹐并在混合调好的葱﹑生姜﹑辣椒面﹑酱油的液中蘸豆叶整齐地放在缸里﹐使之入味炖熟。在佐料里放葱﹐泡菜会烂糊。

材料﹕ (韭菜泡菜)

韭菜1Kg﹐辣椒面1杯﹐生姜30g﹐蒜80g﹐鲥鱼酱汁1杯﹐白糖1大勺

做法﹕

(1)韭菜洗净﹐切半。
　　(2)拌酱鲥鱼汤洒在韭菜上。
　　(3)韭菜腌好后﹐倒出酱堤鱼汁。
　　(4)在倒出的酱鲥鱼汁里放辣椒面﹑生姜﹑白糖做佐料﹐拌韭菜装在缸里。
【中国食疗网】