【大.纪.元;10月8日讯】
材料﹕
油面筋泡﹐肉馅﹐水发黑木耳﹐葱﹐姜﹐料酒﹐淀粉﹐盐﹐胡椒粉﹐味精。

做法﹕
把水发黑木耳洗净控水﹔姜切成末﹐葱切成葱花备用。
把适量生肉馅放在平底的盆里﹐加足量的姜末﹐料酒﹐盐﹐少量味精和淀粉﹐拿筷子用力向一个方向搅拌﹐一边搅﹐一边不断的加入少量冷水﹐先是越搅越干﹐随着不断加水﹐把肉馅搅成绵软粘稠但不能流动的糊﹐加入适量葱花和香油拌匀备用。
把油面筋剪开一个小缝﹐用肉馅填满面筋泡﹐用手把肉馅压紧﹐把面筋上的缝尽量合严﹐用湿淀粉糊封一下。
汤锅内加适量水和少量盐置大火上烧开﹐把填好肉馅的面筋泡下进锅里﹐水烧开后撇去浮末﹐加进黑木耳和适量料酒﹐姜末再烧开﹐改中小火焖十分钟左右﹐用锅铲贴着锅底铲几次﹐以防粑锅。待面筋里的肉馅完全熟了﹐加入适量胡椒粉﹐用盐调好咸淡﹐用湿淀粉勾芡﹐淋入少量香油即可关火﹐加少量味精混匀即可装大碗上桌。

特点﹕
黑黄相映﹐肉嫩汤鲜。

诀窍﹕
拌肉馅是关键﹐水加足﹐拌充份﹐肉馅即不散又鲜嫩﹐如果面筋口封的好﹐里面还会有美味的汤汁。
肉馅的肥瘦按个人爱好选﹐汤里加些青菜也很好。
酿面筋里面温度比表面高﹐给小孩吃时当心别烫着。(李杨编辑)(http://www.dajiyuan.com)