【大.纪.元;3月23日讯】“苏丹红一号”食品安全事件是近期中国国内一个广泛关注的新闻话题，显示人们对食品安全的高度重视。但食品专家表示，“传统食品的致癌性往往大于‘苏丹红一号’”， 建议更应该多关注中国的传统食品的卫生安全。毕竟大部分的老百姓吃传统食品多一些。　　

据竞报报道，腌制、熏烤、酱类食品，如以畜、禽肉为主要原料，经腌制、加热制成的定型包装的西式蒸煮、烟熏火腿中，含有一些有害物质亚硝酸盐、复合磷酸盐等，是大家都了解的常识，但很多人并不是很在意，也没有专门去提醒大家尽量少食用。这类食物所含的有害物质其致癌性与“苏丹红一号”的致癌性并无大的区别。

从2001年起，杭州市疾病预防控制中心经过两年多的时间，在进行“腌制和发酵食品的致突变性”课题研究过程中，对中国国内出售的烤鸡、烤鸭(电烤、炭烤等)、熏鱼、叉烧、咸鱼、咸肉(火腿)、腌菜、豆豉、臭豆腐、霉干菜等6种熏烤食品、13种腌制和发酵食品用两种试验方法(专业说法是蚕豆根尖细胞核子试验和Ames试验)测试。结果发现，上述食品中的5种熏烤食品和11种腌制、发酵食品具有致癌危险性。　　

其中，对烤鸡、烤鸭等熏烤食品长期摄食，起到潜在的致癌作用；腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是致胃癌的直接原因；而发酵食品中除了含有亚硝基化合物外，还涉及霉菌污染。其中，霉干菜和豆豉中检出多达5种霉菌的菌株。

这些食物其致癌程度的大小与每个人的体质相关，与每个人食用这种食品的频率和食量也有很大关系。　　　　　

该人士解释说，一些腌制、熏烤食品更经不起考验，很多食品更是出自一些小作坊，是三无产品，其致癌性不但不低于‘苏丹红’，反而会更高，对人体到底有多大危害完全跟食用量相关。对这类食品的安全问题，我们更要提防。　　(http://www.dajiyuan.com)