【大.纪.元;6月18日讯】
材料﹕
冻鸡﹐鸡蛋﹐葱﹐姜﹐料酒﹐淀粉﹐油﹐盐﹐酱油﹐白糖﹐大料﹐味精﹐香菜。

做法﹕
把鸡解冻后洗净﹐剁成一寸见方的块﹐用适量料酒和鸡蛋淀粉糊挂浆﹔葱切段﹐姜用刀拍松后切片﹐香菜洗净切寸段。
大火宽油起锅﹐油六七成热时把鸡块放进锅里﹐炸到呈金黄色时捞出﹐控去油盛在大碗里﹐加适量料酒﹐盐﹐酱油﹐白糖﹐大料﹐葱段﹐姜片和水﹐进蒸锅﹐用大火蒸至鸡肉熟烂关火。
捡出大料和葱姜﹐把汤篦到炒锅里﹐鸡块扣在大盘子里。用炒锅把汤烧开﹐用湿淀粉勾芡﹐再烧开关火﹐加少量味精混匀立刻浇在鸡块上﹐撒上香菜段即可上桌。

特点﹕
色泽鲜艳﹐肉质酥烂﹐味厚不腻。

诀窍﹕
为使鸡肉入味均匀﹐蒸的过程中最好能用筷子翻几次。@
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