【大.纪.元;1月3日讯】(明报新闻网2007年1月3日报导)智利天主教大学和圣地亚哥大学的研究人员正联合开发一种新型炸薯片，可使其脂肪含量从３５％降至１５％。
智利《信使报》报道，智利天主教大学工学院化工系主任布琼说，研究人员目前正尝试利用各种方法减少马铃薯片的表皮细孔，从而减少对油脂的吸收，包括在煎炸之前晾晒薯片，或从热油中捞出后迅速风干等等。
布琼说，研究人员最感兴趣的还是探讨在真空环境中煎炸薯片的可能性，因为这样可以将油温从普通环境中的摄氏１８０度，降至１００度到１２０度。这样不仅能有效减少油脂吸收，而且可以避免马铃薯的营养成分过多流失。
报道说，智利两所大学的研究人员正加紧进行相关试验，预计不久将率先在本国企业中推广新的炸薯片方法。
