【大.纪.元;10月16日讯】〔自由时报编译陈成良／综合报导〕吃饭喝水是我们再熟悉不过的行为，但是人们对食物的选择，会受到多少因素影响呢？荷兰的瓦赫宁恩大学最近开设了一个“未来餐厅”实验室，能在完全真实的环境中，用数十部监视摄影机观察顾客的吃相及饮食习惯，并记录各种因素对他们选择食物的影响。
观察吃相及饮食习惯
该大学与全球餐饮服务管理业龙头─法国索迪斯联合公司，以及几家希望利用餐厅来测试产品的公司合作，利用造价300万欧元的实验室来研究不同类别、外型的食物和用餐环境对用餐者食用行为造成的影响，例如：服务生皱眉头会不会让你“倒胃口”？用餐时草木环绕，会不会让你吃下更多绿色蔬菜？有情调的粉红灯光照明，会不会让你对水果沙拉更爱不释口？
学校工作人员要到这家“老大哥”餐厅用餐，必须先签署不介意被监视的同意书。控制室里的研究人员可以远端操控装在餐厅天花板上的摄影机，捕捉每位用餐者脸部表情及其餐盘的局部特写画面。
他们观察的重点还包括：餐厅内的顾客动线、哪些食物吸引客人目光、客人是否总是在相同餐桌用餐，以及他们吃剩的食物有多少等。
（图3）研究人员从控制室内的监控萤幕，可以掌握餐厅客人的各种反应及举动。（路透）//自由时报 | （图2）客人操作电脑收银机的一举一动，也会被监视录影机记录下来。（路透）//自由时报 |
行为研究比问卷精准
研究人员认为，这种透过观察真实行为的研究，比访谈和问卷调查来得更精准。
