【大.纪.元;7月27日讯】据舟山晚报报导，一位自称是厨师的网友“舟山经济特区”，近日在舟山网的舟山论坛上发帖《在饭店有些东西最好你别吃》,曝出不少有关炒菜中使用“黑油”的内幕。 引起了网友的热议。

炸富贵虾的油一般要用N次

“油炸富贵虾，舟山很多人喜欢这道菜。菜本身没问题，问题就在炸虾的油上。”他说，根据研究一锅油最多只能炸3次，再炸油中就会产生致病物质。“但是在饭店炸3次就把一锅油倒掉那是不可能的。”

他告诉网友，店里会有一个专门的桶用来放这些油，如果可能的话，“炸个50次是没问题的”。而且这油(即黑油)基本上是什么都炸，炸完虾或许下面是炸青蛙，龙虾，鱼，炸到最后那油就跟地沟水一样的黑，下面是厚厚的一层沉积物。

这个自称是厨师的网友告诉了一个鉴别的办法：好油炸出来的富贵虾壳比较白，虾腹部很干净没有黑黑的杂质。反之，就是你“中奖”了。

炒甚烩、炒丝螺、茶树菇常常使用“黑油”

“炒甚烩是道名菜，吃起来很香。但是你知道这香怎么来的？”这位网友告诉说，菜里除了少量的麻油基本上有一半的黑油，一般的话在炒这菜时炒完后会放一整杓的黑油。只要勾芡勾的好，这油会包裹在菜里面，顾客看不出来。他说，如果不信，你可以在吃完看看碗里面的底油脏不脏、黑不黑。“用这招的基本上是小饭馆，快餐店。大饭店好一点。”

“炒丝螺，多数都放了黑油。”

“茶树姑，不管是新鲜的还是干的，茶树菇多数要到黑油里面炸过的。”

点尖椒牛柳谨防色素

尖椒牛柳这道菜里，牛柳是要上浆的，上浆会用色素，这种色素只要一滴就能把一大碗水染成红色。“这牛柳要用的色素可不是一滴，而是好几调羹，能把一大缸的水都染成血红，最厉害的是我见一外地请来的厨师是先用双氧水泡出来的。我不知道舟山有没有人这样做！但牛柳都是要用黑油过一下的！”

有些饭店的卫生设施都是摆设

这位网友在帖子上说，“舟山的饭店基本上半成品和成品、熟和生都放同一冰箱里，除了个别星级饭店外其他都不够卫生。还有那餐具，有几家饭店在消毒？不少消毒柜是摆设，里面都有蟑螂了，怎么消毒？还有小饭店有些菜就草草的洗一下有时候虫子，泥土都有，扔掉就是，一炒谁看得出来！至于冷菜，不少都是厨师直接用手拌出来的。”

这位自称“厨师”的网友在舟山论坛上的帖子，引起了网友的热议。

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