蒸饺（20个）

材料：

（外皮）

中筋面粉 135克
热 水 48克
冷 水 27克

（内馅）

绞肉 220克
葱花 11克
姜末 6克
盐 2克
味精 2克
酱油 6克
胡椒 2克
水 44克
太白粉 5克
香油 9克

作法：

1.内馅：加盐先拌打出浆后再与所有材料拌匀，冷藏备用。

2.外皮：中筋面粉放入搅拌机（或钢盆）内加热水搅拌均匀再加入冷水拌至光滑，松弛醒30分后取出，将面团搓成长条状分割成每粒10克重压扁再杆成圆形片。外皮：内馅=2:3=外皮（10公克）：内馅（15克）。

3.整形：外皮填入内馅并包成饺子状，放入蒸箱以大火蒸10分即可。

备注：
用烫面之方式制作蒸饺皮、中间包肉馅，经手工成形、蒸熟之产品。产品需外型挺立、不变形、不可破皮、大小一致、内馅不可松散。@*(http://www.dajiyuan.com)/font>