不銹鋼是由「鐵」「鉻」合金，再摻入其他一些微量元素製成的。其金屬性良好，且比其他金屬耐銹蝕。

但如果使用不當，不銹鋼中的微量金屬元素，一樣會在人體中慢慢累積，達到一定量時，就會危害到人體健康。

例如「鎳」就是一種致癌物。因此，使用不銹鋼餐具、鍋具時，以下的幾點注意事項請牢記喔！

1、不要長時間盛放強酸或強鹼性食品，防止鉻、鎳等金屬元素溶出。

2、不用不銹鋼器皿煎熬中藥，以防不銹鋼在加熱條件下與中藥中的「生物鹼」和「有機酸」產生反應，生成毒性更大的化學物質。

3、不能用強鹼和強氧化性的藥劑洗滌不銹鋼餐具。

4、發現不銹鋼餐具變形或者表層破損，就應及時更換餐具、鍋具。　　

5、鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用，兩者發生化學作用會導致更多的鋁離子進入食物中。@*
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