南瓜含豐富的B胡蘿蔔素，南瓜子據說可防攝護腺癌......總之關於南瓜現在也是很夯的食材了，不僅廣泛運用在料理上，連烘培界也出現了眾多南瓜口味的產品，諸如麵包、蛋糕、餅乾......而我也喜歡用它來做饅頭，金黃的色澤好似早晨的太陽讓人生氣盎然。

記得小時候最常吃南瓜了，吃它不是因為營養，而是因為它讓人有飽足感，在物質匱乏的年代，它容易生長、不長蟲、產量多的這些特性讓鄉下人家家戶戶都種了滿園子的南瓜，依稀記得南瓜產季時，家裡的客廳地上擺滿了南瓜，可以整整吃上3個月！

長大後離開故鄉花蓮，看到南瓜總讓我想起童年時吃南瓜的日子，一些童年往事也一一浮現腦海，那些看山看海的日子呀！真讓人懷念！！

南瓜燒雞材料：

南瓜半個、雞腿肉半斤、蔥2根、糖1茶匙、鹽適量、米酒1大匙、油少許、醬油1大匙

做法：

1 南瓜連皮一起切成滾刀塊

2 蔥斜切成5公分段

3 雞肉可用鹽、米酒稍微醃一下(20分鐘)

4 先將雞肉加點醬油、糖、水滷熟即可

5 鍋中放油爆香蔥段(蔥白部分)

6 續加入南瓜煸炒一下,加適量的鹽(不要放太鹹,因為要加進滷好的肉)再加水煮到南瓜用筷子可以穿透

7 將滷好的雞肉加進來，用長筷子稍微拌一下(用鍋鏟較容易糊掉)

8 起鍋前加入蔥綠即可

*南瓜也可以事先用炸的，這種做法會比較香、南瓜也比較不會糊掉，但是會吃進去較多的油，可以自己斟酌看看！@*