有一位企業家來到一個城市定居，他經常在外用餐，日子久了，他發現這城市的幾家餐廳料理都不怎麼樣。他心裏想，若是能找到好的廚師，做出可口的料理，一定可以吸引更多客人上門。

他於是四處尋找名廚，還在市區找到一個好的地點，請來設計師裝潢好一家餐廳，就順利開張。正如他所預期的一樣，因為許多人沒嚐過這麼好吃的料理，不但一再光顧，也邀請許多親朋好友一齊來品嚐美味。

這家新開的餐廳果然門庭若市，生意好得很。這位企業家於是提供優厚的獎金給廚師，鼓勵廚師繼續提供美味的料理來吸引更多客人上門。

這餐廳生意好的時候，應接不暇，才走了一批客人又來一批新客人。用過的餐桌杯盤狼藉，需要服務人員清理過，重新將餐桌佈置好，才可讓下一批客人入席。

一般餐廳裡的服務清潔人員是比較不受重視的，因為他們不是做核心的工作，而且是任何人都可以做。因此企業家從來沒發放獎金他們，因為錢要用在對的人身上-廚師。

服務清潔人員不受獎勵和重視，也就反應在工作上。餐桌整理的速度慢，也不用心，客人來了之後，發現餐桌不甚乾淨，雖然料理很美味，但是用餐的環境不佳，也就漸漸失去再上門的意願。

餐廳的生意逐漸下滑之後，企業家首先不能理解，一些老客人為何不再上門，或是上門的人數下降，雖然廚師煮的菜色還是一樣美味。於是從新檢討整個流程之後，才發現業績下滑的主要原因竟然是出在服務和清潔的部分，而不是廚師。於是開始注意服務和清潔人員的表現和績效。

服務和清潔人員受到重視和鼓勵之後，餐廳的清潔度提高，服務人員的態度變好，加上原來美味的料理，客人就漸漸願意回來光顧這餐廳。

經歷過這一段餐廳的業績起伏之後，這位企業家終於瞭解，平常僅獎勵少數核心員工不足以提高士氣和業績，他要看重的是整個團隊的合作和表現，而不僅是少數幾個人。@
摘編自 《管理拾穗部落格》 安瑟管理Arthur 提供

責任編輯：武曉玫◇