【大紀元2023年01月26日訊】（Madeline Buiano，The Daily Meal撰文／大紀元記者徐海韻編譯）無論你是長期茹素，還是剛剛加入無肉俱樂部的新手，有一些食譜是每位素食者都需要的。其中之一就是純素辣椒燉豆。一碗豐盛的辣椒燉豆能帶給你如同肉食般的美味和滿足，但它裡面不加牛肉或火雞絞肉，而是用很多豆子和其它經典辣椒配料混合而成。

毋庸質疑，燉辣椒是冬天的必備菜餚。它既暖身又能填飽肚子，而且吃剩的足夠吃一週。當狂風和寒冷的天氣讓你情緒低落時，辣椒燉豆就是最好的提神劑。不過這還不是這道菜的最好的地方。燉辣椒富含蛋白質和各種風味，素食版食譜一點也遜色的。除了芸豆（kidney beans），這道食譜還使用了黑豆和北方大豆（great Northern beans）來增加蛋白質的含量。

也許燉辣椒最大的好處是易於清潔。只要一支大湯鍋，從煸炒切成丁的白洋蔥開始。當洋蔥變半透明後，加入豆子、玉米、蔬菜湯、罐裝番茄、大蒜和香料。將混合物煮沸，然後轉小火。蓋上鍋蓋，慢燉至少一個小時。

上桌時可以搭配奶酪絲、蔥花、牛油果或是酸奶油。如果你是為百搭的週末準備這道菜，可以搭配一些薯片，這樣就可以蘸著吃了。無論怎麼享用這道辣椒燉豆，不可否認的是，當預算有限時，這是最棒的一道素食。

【材料】

1顆大號白洋蔥，切丁
半大匙植物油（或用其它油替代）
1罐紅芸豆，瀝乾水份
1罐黑豆，瀝乾水份
1罐北方大豆，瀝乾水份
1罐玉米，瀝乾水份（或1杯半冷凍玉米）
2杯蔬菜湯
1罐28盎司的罐裝碎番茄（crushed tomatoes）
4瓣大蒜，切碎
3大匙辣椒粉（chili powder）
半大匙紅辣椒粉（paprika）
半茶匙乾牛至（oregano）
1茶匙孜然
1小撮紅辣椒片
鹽和胡椒粉，調味用

【作法】

1. 在一個大的荷蘭烤鍋中，用中火加熱植物油。加入洋蔥，炒至半透明。

2. 在鍋中加入豆子、玉米、蔬菜湯、罐裝番茄、大蒜和香料。

3. 調至高火，煮沸。

4. 把火調小，蓋上蓋子，文火慢燉至少一個小時，偶爾攪拌。

本文首發在The Daily Meal，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Vegetarian Bean Chili。

責任編輯：茉莉◇