【大.纪.元;2023年01月26日讯】（Madeline Buiano，The Daily Meal撰文／大.纪.元;记者徐海韵编译）无论你是长期茹素，还是刚刚加入无肉俱乐部的新手，有一些食谱是每位素食者都需要的。其中之一就是纯素辣椒炖豆。一碗丰盛的辣椒炖豆能带给你如同肉食般的美味和满足，但它里面不加牛肉或火鸡绞肉，而是用很多豆子和其它经典辣椒配料混合而成。

毋庸质疑，炖辣椒是冬天的必备菜肴。它既暖身又能填饱肚子，而且吃剩的足够吃一周。当狂风和寒冷的天气让你情绪低落时，辣椒炖豆就是最好的提神剂。不过这还不是这道菜的最好的地方。炖辣椒富含蛋白质和各种风味，素食版食谱一点也逊色的。除了芸豆（kidney beans），这道食谱还使用了黑豆和北方大豆（great Northern beans）来增加蛋白质的含量。

也许炖辣椒最大的好处是易于清洁。只要一支大汤锅，从煸炒切成丁的白洋葱开始。当洋葱变半透明后，加入豆子、玉米、蔬菜汤、罐装番茄、大蒜和香料。将混合物煮沸，然后转小火。盖上锅盖，慢炖至少一个小时。

上桌时可以搭配奶酪丝、葱花、牛油果或是酸奶油。如果你是为百搭的周末准备这道菜，可以搭配一些薯片，这样就可以蘸着吃了。无论怎么享用这道辣椒炖豆，不可否认的是，当预算有限时，这是最棒的一道素食。

【材料】

1颗大号白洋葱，切丁
半大匙植物油（或用其它油替代）
1罐红芸豆，沥干水分
1罐黑豆，沥干水分
1罐北方大豆，沥干水分
1罐玉米，沥干水分（或1杯半冷冻玉米）
2杯蔬菜汤
1罐28盎司的罐装碎番茄（crushed tomatoes）
4瓣大蒜，切碎
3大匙辣椒粉（chili powder）
半大匙红辣椒粉（paprika）
半茶匙干牛至（oregano）
1茶匙孜然
1小撮红辣椒片
盐和胡椒粉，调味用

【作法】

1. 在一个大的荷兰烤锅中，用中火加热植物油。加入洋葱，炒至半透明。

2. 在锅中加入豆子、玉米、蔬菜汤、罐装番茄、大蒜和香料。

3. 调至高火，煮沸。

4. 把火调小，盖上盖子，文火慢炖至少一个小时，偶尔搅拌。

本文首发在The Daily Meal，授权中英文《大.纪.元;时报》转载，英文报导请见：Vegetarian Bean Chili。

责任编辑：茉莉◇