【大紀元2025年09月14日訊】（TheKitchn.com網站Elizabeth Licata撰文／大紀元記者徐海韻編譯）料理茄子很簡單，而且方法千變萬化：燒烤茄子、烤茄塊、炒茄子、釀茄子等等不勝枚舉。

但每逢秋日來臨，我總有那麼一念——想把所有食材都塞進烤箱裡烤熟。而烤茄子正是最美味、最簡單的選擇！

為什麼你會喜歡它

這種作法極其簡單。只要極少的準備工作（甚至無需削皮！），就能獲得軟嫩多汁的茄子，可以用於任何菜餚。

茄子料理的用途非常廣泛。烤茄子是烤雞或煎牛排的美味配菜，也可以把茄肉挖出，製成巴巴加努吉醬（baba ganoush）或濃郁的意大利麵醬。

適合烤制的茄子種類

球形茄子：需要兩個中號或一個大號茄子。如果使用一個大茄子，烤前可能需要先撒鹽處理。在茄子表面劃痕後，撒上大量猶太潔食鹽，靜置30-60分鐘。然後沖洗掉鹽粒，盡可能擠去多餘的汁液，再用廚房紙拍乾表面。

日本茄子：如果選用細長型的日本茄子，無需劃痕或撒鹽，直接對半切開即可放入烤箱。

烤茄子的創意料理

巴巴加努吉醬：挖出茄肉，製成絲滑濃郁的蘸醬。

帕爾馬乾酪（Parmesan）釀茄子：經典帕爾馬乾酪茄子的翻版，將餡料填入挖空的茄殼中，上面撒上融化的馬蘇里拉奶酪（mozzarella）。

烤茄子沙拉碗：鷹嘴豆泥碗中鋪滿烤茄子、番茄黃瓜沙拉、芝麻醬及半熟蛋。

茄子帕爾瑪青醬（pesto）：將烤茄子與蒜香牛至番茄橄欖油醬混合，再加入新鮮羅勒葉和大量帕爾瑪乾酪攪打而成。

2-4人份

【材料】

2個中號茄子或1個大號球形茄子
橄欖油
猶太潔食鹽
現磨的黑胡椒

【作法】

1. 烤箱預熱至400華氏度（約200攝氏度）。

2. 將兩個中號茄子或一個大的球形茄子的蒂頭和底部切掉，縱向對半剖開。用刀在茄肉上劃出深痕，切入果肉但不要切破表皮。劃出幾條斜痕，間距約1英寸，轉動茄子再劃幾次，形成菱形格紋。

3. 在茄肉表面刷少許橄欖油，切面朝下置於烤盤上。

4. 烤35-40分鐘，至茄子背面呈現塌陷起皺的狀態。

冷卻10分鐘，撒上鹽和胡椒調味。可挖出果肉製成蘸醬，也可帶皮直接享用——茄子皮富含抗氧化劑，淋上檸檬汁更添風味。

食譜說明：吃剩的茄子可密封冷藏保存三天。◇

作者簡介：Elizabeth Licata是TheKitchn.com的撰稿人，TheKitchn.com是為熱愛美食和家庭烹飪的人們開設的全國知名博客。如有任何意見或問題，請發送電子郵件至[email protected]。

原文：This Is the Easiest Way to Cook Eggplant 刊於英文《大紀元時報》。

責任編輯：茉莉