【大.纪.元;2025年09月14日讯】（TheKitchn.com网站Elizabeth Licata撰文／大.纪.元;记者徐海韵编译）料理茄子很简单，而且方法千变万化：烧烤茄子、烤茄块、炒茄子、酿茄子等等不胜枚举。

但每逢秋日来临，我总有那么一念——想把所有食材都塞进烤箱里烤熟。而烤茄子正是最美味、最简单的选择！

为什么你会喜欢它

这种作法极其简单。只要极少的准备工作（甚至无需削皮！），就能获得软嫩多汁的茄子，可以用于任何菜肴。

茄子料理的用途非常广泛。烤茄子是烤鸡或煎牛排的美味配菜，也可以把茄肉挖出，制成巴巴加努吉酱（baba ganoush）或浓郁的意大利面酱。

适合烤制的茄子种类

球形茄子：需要两个中号或一个大号茄子。如果使用一个大茄子，烤前可能需要先撒盐处理。在茄子表面划痕后，撒上大量犹太洁食盐，静置30-60分钟。然后冲洗掉盐粒，尽可能挤去多余的汁液，再用厨房纸拍干表面。

日本茄子：如果选用细长型的日本茄子，无需划痕或撒盐，直接对半切开即可放入烤箱。

烤茄子的创意料理

巴巴加努吉酱：挖出茄肉，制成丝滑浓郁的蘸酱。

帕尔马干酪（Parmesan）酿茄子：经典帕尔马干酪茄子的翻版，将馅料填入挖空的茄壳中，上面撒上融化的马苏里拉奶酪（mozzarella）。

烤茄子沙拉碗：鹰嘴豆泥碗中铺满烤茄子、番茄黄瓜沙拉、芝麻酱及半熟蛋。

茄子帕尔玛青酱（pesto）：将烤茄子与蒜香牛至番茄橄榄油酱混合，再加入新鲜罗勒叶和大量帕尔玛干酪搅打而成。

2-4人份

【材料】

2个中号茄子或1个大号球形茄子
橄榄油
犹太洁食盐
现磨的黑胡椒

【作法】

1. 烤箱预热至400华氏度（约200摄氏度）。

2. 将两个中号茄子或一个大的球形茄子的蒂头和底部切掉，纵向对半剖开。用刀在茄肉上划出深痕，切入果肉但不要切破表皮。划出几条斜痕，间距约1英寸，转动茄子再划几次，形成菱形格纹。

3. 在茄肉表面刷少许橄榄油，切面朝下置于烤盘上。

4. 烤35-40分钟，至茄子背面呈现塌陷起皱的状态。

冷却10分钟，撒上盐和胡椒调味。可挖出果肉制成蘸酱，也可带皮直接享用——茄子皮富含抗氧化剂，淋上柠檬汁更添风味。

食谱说明：吃剩的茄子可密封冷藏保存三天。◇

作者简介：Elizabeth Licata是TheKitchn.com的撰稿人，TheKitchn.com是为热爱美食和家庭烹饪的人们开设的全国知名博客。如有任何意见或问题，请发送电子邮件至[email protected]。

原文：This Is the Easiest Way to Cook Eggplant 刊于英文《大.纪.元;时报》。

责任编辑：茉莉