【大紀元2026年07月27日訊】（英文大紀元記者Jeff Louderback撰文／張紫珺編譯）喬爾·薩拉廷（Joel Salatin）希望通過鄰裡間的食品交易，讓美國人擺脫過度監管的桎梏。

薩拉廷在弗吉尼亞州謝南多厄河谷（Shenandoah Valley）的山間經營著多面手農場（Polyface Farm），他正在倡導一個名為「食品解放宣言」（Food Emancipation Proclamation）的理念。

通過他設想的這項聯邦宣言，自願參與的成年人將能夠直接買賣家庭自製食品和農場生產的食品，而無需依賴目前昂貴的商業基礎設施和繁瑣的政府監管。

薩拉廷的使命體現了自耕農民和獨立農民中的一種趨勢，即致力於構建本地食品網絡——在這些網絡中，食品是在不使用化學物質的情況下種植和養殖出來的，消費者能夠更透明地了解食品的整個生產過程。

從本質上來講，食品自主運動（food emancipation）和本地食品網絡（local food networks）的核心在於鄰裡互助、互相提供食品，從而繞過許多人已不再信任的現有體系。

薩拉廷向《大紀元時報》表示，美國的食品體系正處於一個歷史性的轉折點。他指出，農民群體正在老齡化；目前美國農民的平均年齡約為60歲。

他表示，預計未來15年內，美國約一半的農業資產將會易主。

「這是現代史上最史無前例的和平權力交接。」他說道。

2025年，美國人將56.3%的食品開支用於在家庭以外消費的食品，包括在餐廳、快餐連鎖店以及通過外賣配送服務購買的食品。據美國農業部（U.S. Department of Agriculture，簡稱USDA）數據顯示，在全國2.51萬億美元的食品總支出中，家庭外食品支出總額達到創紀錄的1.41萬億美元。

與此同時，據美國農業部（USDA）數據顯示，在扣除生產成本後，每一美元售出的食品中，農民通過零售所獲得的份額如今已暴跌至約5.8美分。而在20世紀中葉，這個數字曾高達40美分。

「食品解放」（food emancipation）的理念很簡單：讓小規模生產者能夠合法、自由地直接向想要購買其產品的消費者進行銷售。

薩拉廷指出，阻礙年輕人投身農業的真正障礙不僅僅是獲得土地的問題，更在於在現有的規則之下，他們無法通過小規模、高附加值的食品生產獲得利潤。

薩拉廷通過一個簡單的計算來說明這個差距。

他舉例說，在一兩英畝的土地上，一名農民可以飼養1,200隻放養雞。如果將這些雞作為整雞或分割肉出售，每隻平均售價約為30美元，可獲得36,000美元的總收入。

他解釋說，如果這位農民能夠合法地將這些雞加工成自製的雞肉餡餅——不含色素、不含種子油、不含工業添加劑——並將其作為高品質的方便食品進行銷售，那麼每隻雞的平均價值可能會躍升至約200美元。這樣一來，在同一塊土地上，同一批雞就能帶來24萬美元的收入。

然而，一旦農民從原材料加工轉向生產預製食品，監管的門檻就會急劇提高——從使用現有設備的家庭廚房，變成薩拉廷所描述的「為了賣一個雞肉餡餅，就得滿足50萬美元的投資要求」。

賓夕法尼亞州錢伯斯堡（Chambersburg）的「家庭奶牛農場」（The Family Cow）主人埃德溫·尚克（Edwin Shank）向《大紀元時報》透露，在遵循大學提出的「量大為上」的建議，將奶牛數量從40頭擴大到300頭後，他的家族差點失去了這片傳承了四代的農場。

儘管每兩天就能裝滿一輛半掛卡車的牛奶，但尚克一家仍瀕臨破產。

牛奶款每月支付一次——具體金額全憑加工商的心情。銀行經理警告他說，如果三到四個月內情況沒有好轉，他的農場就保不住了。

他說，那段時間拍的一張全家福看起來很田園詩般——鮮花、六個孩子、整潔的院子——但在笑容背後，他們「正在失去這片農場」。

「現實在圍欄之內，希望在圍欄之外。」他引用了一位普通奶農的話，那位奶農曾形容「如今當農民真不容易」。

尚克一家對此的回應是：跨出圍欄。

他們將農場轉型為經認證的有機農場；隨後，憑藉借來的資金和微薄的自有資本，他們開始根據賓夕法尼亞州的許可制度，直接從農場向消費者銷售生乳。他們買不起現代的設施，只能以每輛幾千美元的價格購入二手的帶冷藏功能的半掛車，並將它們用螺栓固定在一起，組成了一個臨時冷藏倉庫。

尚克接到一通來自新澤西州的電話，隨後他的生意開始興旺起來。新澤西州特倫頓（Trenton）的一位母親打電話詢問能否將生牛奶運送過州界。從法律上講，他不能這麼做，但他借鑑了薩拉廷的做法。

「我告訴她：『我不能單獨給你送貨，但如果你有足夠多的朋友，我可以在州界線那裡和你碰頭。』」尚克回憶道。這位顧客組織了五戶家庭。這已經足夠讓尚克裝滿他的小型廂式貨車，踏上這段三小時的旅程。

他沿著95號州際公路向南行駛，抵達了通往新希望鎮的匝道。

「就在那一刻，一種莫名的感覺油然而生。」他說道。「上帝啊，您是在向我傳達什麼嗎？」

那個最初的配送點逐漸發展成了擁有55個配送點的網絡。尚克創辦的企業「家庭奶牛」（The Family Cow）每週五天向數千戶家庭配送生鮮乳製品、草飼牛肉、放牧豬肉和家禽，以及其它再生農業產品。

尚克表示，目前他們大約90%的業務已經轉為線上，其餘約10%則通過農場內新開設的零售店和咖啡館銷售，那裡提供以酸麵糰為基底的三明治，上面堆滿了有機草飼肉類，並塗抹上純正的黃油。

尚克摒棄了「農場必須自產自銷」的想法。他選擇發展一種他稱之為「合作者生存法則」（survival of the collaborators）的模式。

多家家庭農場共同分擔生產任務。

有兩家奶牛場供應生牛乳，七戶家庭生產放牧雞蛋，還有11戶家庭飼養草飼牛肉。其它家庭則專門飼養放牧豬、火雞和仔豬等。

「家庭奶牛農場」（Family Cow）項目引入了三戶年輕家庭，專門飼養放牧家禽。農場提供了市場、屠宰和營銷方面的專業知識，而這些家庭則提供了勞動力和土地。在第一年，該團隊共生產了10,000隻雞。

尚克樂於聽取創業者的建議。一對母女曾經主動找他，提出以每罐5美元的價格銷售水克菲爾（water kefir，一種富含益生菌的天然發酵無乳糖飲料，又稱天山雪蓮）。尚克承認，起初自己曾經懷疑顧客是否願意花錢買這種產品。

尚克表示，在短短六個月內，她們通過家庭奶牛農場網絡售出了10,000罐。

馬克斯·凱恩（Max Kane）是威斯康星州的一位生乳倡導者和農民。他通過改變飲食習慣，治癒了曾經危及他生命的疾病，現在他已經成為爭取糧食主權、保障生乳獲取權以及發展以本地農業為基礎的經濟運動的領軍人物。

凱恩11歲時被診斷出患有退行性克羅恩病（Crohn’s disease，一種長期的消化道炎症性疾病），此後十多年間，他輾轉於手術、營養補充劑和藥物治療之間，但病情幾乎沒有好轉。這位芝加哥本地人拒絕了傳統醫療途徑，轉而採用完全未加工、直接從當地生產商處採購的農場直供飲食。這一改變使他恢復了健康，並讓他得以在二十多歲時，無需再領取聯邦殘疾補助（federal disability assistance），成為他所說的「一個能夠正常生活、為社會做貢獻的成員」。

如今，凱恩在威斯康星州西南部經營著一座占地211英畝的農場，並運營著一個生乳採購俱樂部，該俱樂部為芝加哥地區的家庭提供服務已經有近二十年。

他表示，2009年，美國農業部（USDA）、食品和藥物管理局（Food and Drug Administration，簡稱FDA）以及州政府部門曾經試圖以他向芝加哥配送生乳為由，判處他18個月監禁。這次經歷促使他開始倡導將生乳合法化，並進一步堅定了他的一貫觀點：美國人必須擁有自由，既可以選擇退出工業化食品體系，也可以在農民和消費者之間建立私人的食品供應網絡。

他創立了「農場配對」（Farm Match）這個在線交易平台，並將其描述為「本地食品界的交易平台」。該平台將消費者與經過審核的農場及採購俱樂部直接連接起來。

凱恩向《大紀元時報》表示，無論規模大小——不管是完整的鄉村自耕農場、城市高層公寓的陽台菜園，還是郊區的後院菜園——自給自足的生活方式正在日益興起，這正是由於當前工業化食品體系的失靈所致，該體系以高度加工食品和不可預測的供應鏈為特徵。

凱恩指出，工業供應鏈缺乏真正的透明度和可追溯性，這使得某些成分可以合法地不在標籤上標註，也使得消費者難以了解自己吃的是什麼，或在出現問題時難以追溯污染源頭。

從經濟角度來看，這個體系「將資金從當地經濟中抽走並轉移到遠方，從而削弱了農村社區和小生產者的實力。」他說道。

「簡而言之，無論人們從事什麼職業，他們所吃的食物都是決定其生活能力最重要的單一因素。」凱恩說道。「如果公民無法合法建立能夠滋養身心健康的私人食品體系，他們就面臨著永久依賴某種基礎設施的風險——這種基礎設施會讓他們身患疾病、喪失自主權，並在經濟上被邊緣化。」

莎莉·法倫·莫雷爾（Sally Fallon Morell）對此表示贊同。作為韋斯頓·普賴斯基金會（Weston A. Price Foundation，一家致力於推廣傳統飲食、全食以及動物脂肪攝入的非營利組織，總部位於華盛頓特區）的創始主席，她在接受《大紀元》採訪時分享了一項簡單的草根策略，該策略繞過了企業供應鏈，並賦予了以放牧為主要生產方式的小型生產者更多自主權。

「如果我們呼籲人們將一半的食品開支用於直接從農場購買農產品，這將徹底改變現狀，我們也能回歸到我們希望推廣的那種農業模式。」法倫·莫雷爾說道。

她的願景包括直接從再生農業從業者那裡購買生奶、雞蛋和肉類，並支持當地的手工藝人以及酸麵糰麵包、酸菜和其它傳統製作食品的小規模生產者。

她補充道，這有助於促進相互依存和本地網絡的形成。

「我們的目標是建立一個由生產者和消費者組成的、具有韌性的本地網絡，而不是與外界隔絕的自給自足的家庭農場。」她說道。

韋斯頓·普賴斯基金會通過其「真實牛奶運動」，致力於推動公眾普遍獲得經過認證的、未經加工的生牛奶。

法倫·莫雷爾還著有營養食譜《滋養的傳統：一本挑戰「政治正確」營養觀和「飲食獨裁者」的食譜》（Nourishing Traditions: The Cookbook that Challenges Politically Correct Nutrition and the Diet Dictocrats，2001）。她倡導回歸富含營養的飲食方式，其中包含動物脂肪、骨湯、內臟、乳酸發酵食品和生牛奶等。

該基金會下設約500個地方分會，各分會均備有最新的當地食品供應商名錄。

「假設你搬到了俄亥俄州的阿克倫（Akron），想找生牛奶、雞肉和雞蛋等。你只需給當地分會打個電話，他們就知道這些東西在哪裡。」她說道。

露絲·安·齊默爾曼（Ruth Ann Zimmerman）和她的丈夫埃爾文（Elvin）居住在愛荷華州東北部的一處占地21英畝的家庭農場。作為《家庭農場之心：家庭農場生活故事、食譜與實用智慧，助您過上簡單而有意義的生活》（The Heart of the Homestead: Homestead Living Stories, Recipes, and Practical Wisdom for Simple, Intentional Living，2025）等多本自給自足類書籍的作者，她成長的文化環境十分獨特：全家乘坐馬車進城，並在自家種植食物。

後來，齊默爾曼一家離開了門諾派社區（Mennonite community），開始接受汽車、電視和加工食品等現代生活便利。

當他們5歲的女兒生病，醫生建議進行扁桃體切除術時，全家徹底調整了飲食習慣，摒棄了加工食品，轉而食用她所說的「真正的食物」（real food）。

孩子的健康狀況有所好轉，此後齊默爾曼一家便開始踐行健康飲食和自給自足的生活方式。

「我們經營這片農莊並非為了盈利，而是為了獲取營養。」齊默爾曼對《大紀元時報》表示。「在先滿足全家飲食需求之前，農場產出的任何東西都不會被帶出農場。」

齊默爾曼一家的生活原則圍繞以下幾點展開：「遵循時令和地域飲食，用時間而非金錢來獲取營養，並用傳統食物替代昂貴的營養補充劑。」

「我們主要的營養來源——即日常飲食的大部分——都來自自家農場，包括維生素和礦物質，如果去商店購買的話，這些東西會很貴。」齊默爾曼說道。

她補充道，自家醃製的泡菜和酸菜取代了昂貴的益生菌補充劑。燉雞爪和骨湯則取代了膠原蛋白肽。一家人不再購買蛋白粉，而是從奶酪和酸奶中過濾出乳清。

齊默爾曼家的孩子們正在通過親身實踐學習，並逐漸培養起自力更生的思維方式。

例如，這家養了兩頭奶牛，主要是為了讓兒子們早起並承擔起責任。

「如果我們只有一頭奶牛，那擠奶的就只能是我了。」齊默爾曼說，「另一頭奶牛純粹是為了把我們家的男孩培養成男子漢。」

齊默爾曼表示，新入行的自耕者往往最終會面臨精疲力竭，因為他們想要種植的作物太多了。她敦促各家庭簡化飲食結構，減少對方便食品的依賴。

「每當我想偷懶不除草，或者想買現成的意麵醬時，我就會切換到『沒有B計劃』的心理模式，想像周圍根本沒有超市可以補貨。不打理菜園，就意味著要給家人吃經過除草劑處理的土豆和高度加工的醬料。」她說道。

「想想如果靠工資收入，有時還不足以養活一家人，該怎麼辦？如果對於健康的家庭來說，我們更需要的是種植食物的技能，而不是賺錢的技能，該怎麼辦？」

齊默爾曼鼓勵消費者在超市購物時詢問：「這產自哪裡？是誰種植的？又是如何種植的？」並將每次購物視為對營養的投資，而非單純的日常採購。

她建議，應該將金錢視為「購買營養，而不是盲目地把食品擺上餐桌」。這種思維方式的轉變可以激勵家庭儘量減少對供應鏈的依賴，轉而自己種植食物或從本地採購食物。

「懂得如何自己種植食物很重要，而與當地農民和自給自足者建立聯繫同樣重要，這樣你才能獲得自己沒有種植的健康食物。」她說道。

原文：Behind America’s Growing 『Food Freedom』 Movement刊登於英文《大紀元時報》。◇

責任編輯：高靜#