【大紀元7月11日訊】〔自由時報記者劉力仁╱台北報導〕台北亞都麗緻飯店天香樓行政主廚曾秀保，人稱「保師傅」，在餐飲界名氣響亮，他的客人不乏政商名流，但平常他卻常常到職訓機構或國高中，協助退休人員、中輟生、失業人士或國中技藝班授課，教人一技之長；喜歡看日本餐飲節目「搶救貧窮大作戰」的保師傅說，幫助許多人再創職場生機，是他最有成就感的事，他也樂在其中。

保師傅說，他從小喜歡吃，不喜歡讀書，因為家中開川菜館，耳濡目染之下，他對烹飪充熙趣，小學二年級就會自己煮排骨麵吃。因為書讀不好，他很早就決定不升學，一心想進入餐飲界，國中畢業典禮那天，上午領到畢業證書，下午就向點心師傅報到當學徒。

但剛投入餐飲業當學徒的保師傅，發展過程並不順遂，常常換工作，曾在餐廳工作兩天，那家餐廳就宣佈倒閉，也常碰過餐廳薪水發不出來，三餐不定，一直到進入亞都麗緻飯店，碰到總裁嚴長壽，命運才開始轉變﹔他說在亞都麗緻工作，中西餐及各式餐飲都要接觸，也到處試吃各大飯店飲食，視野逐漸擴展，而嚴總裁對餐飲部門的嚴格要求，則促使他研發各種餐飲。

十六歲國中畢業當學徒至今卅一年，前七年換了十二個老闆，後廿四年嚴長壽是唯一老闆，有一群徒弟的保師傅，自己則以嚴長壽的徒弟自居。

教導徒弟，保師傅從最基本的動作開始，切菜、洗菜，甚至冰箱清理及食物擺置都是基本功，他形容，這就跟少林功夫要先蹲馬步一樣，馬步蹲得穩，功夫才練得好，因此他相當注重廚師工作各種細節。跟隨他十多年的徒弟阿清說，保師傅最大的特點是「願意教」、不藏私，這點讓徒弟們相當服氣。

也常常有朋友轉介各種經營餐飲口味不佳失敗的案例，請他協助輔導，遇到這種情況，他也很樂於前往指導，就像「搶救貧窮大作戰」節目一樣，這位大廚從選材、火候、烹煮方式等各種小細節一一教起。

現在高中職餐飲科林立，每年造就許多餐飲界新兵，保師傅說，餐飲業必須從學徒開始學起，工作相當辛苦，但他鼓勵這些新兵，進廚房不要挑工作，切菜、洗菜，甚至清冰箱、洗地板，一樣一樣開始學，就像湯熬得久，自然入味，學徒只要好好學，願意熬，也會有出師的一天。

保師傅 把餐飲當學術
〔記者劉力仁╱台北報導〕要如何成為五星級飯店名廚﹖從保師傅散發專注、執著及認真精神，已經找出答案。別人當餐飲是門技術，他卻把餐飲當成是學術，花費所有精神加以研究，就這樣一點一滴累積功力，打響「保師傅」的名號。

雖然只有國中學歷，不過保師傅卻相當勤做筆記，那股用功精神，令許多大學生汗顏。翻開保師傅大大小小數十本筆記，密密麻麻記載著他到各地試吃餐飲作法及心得，而且每一道菜還仔細畫圖說明食物在餐盤中如何擺飾，並分析優缺點，保師傅說，這樣日積月累數十年下來，形成龐大的資料庫，能夠為客人設計各種不同的「獨家菜單」，讓客人賓至如歸。

保師傅說，他最大的休閒就是帶著老婆到處吃，只要有人介紹、網路流傳或媒體報導過的餐廳、小吃，夫妻倆都不辭辛勞，前往品嚐，甚至回家看日本「電視冠軍」、「料理東西軍」等節目，保師傅也隨手做筆記。

徒弟阿清說，就是這樣認真專注，保師傅的創意因此源源不絕，譬如一般民眾認為簡單的涼麵，保師傅花了五年的時間，研究出數十種調味方式，讓徒弟們敬佩不已。

他舉日本名廚三國青山為例，三國青山為了追尋更高深的餐飲境界，放下身段到法國當學徒，從最基本的洗菜、拖地開始學起，最後創造出「和風法式西餐」。這種放下名廚身段重新學起的精神，讓他相當震撼；保師傅也常逛百貨公司、大賣場，感受最新的流行趨勢，增加靈感。

許多廚師怕客人挑剔口味，他則習慣問客人「口味還可以吧、好不好吃？」他說，許多客人吃遍各地山珍海味，對食物挑剔性高，意見極具參考價值，客人都是廚師的老師，怎麼可以錯過。

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