馬來酸辣炒茄子

材料：茄子、番茄、洋蔥、芫荽、炒香白芝麻。

輔料：紅尖椒、干蔥頭、蒜頭、番茄醬、辣椒汁、糖、鹽、雞粉、清水。

做法：

1、茄子先用冷水浸半小時，如此成品後的茄子才會保持原先的紫色，不會發黑；

2、隔干茄子的水分，切塊，用滾油炸片刻（約1-2分鐘）後盛起；

3、洋蔥切塊，芫荽切碎，番茄切塊，燒熱油，炒香料至香味溢出；

4、放入調味料煮沸；

5、茄子回鍋拌勻，加入番茄煮2-3分鐘，隨即加入芫荽拌勻上碟，最後淋上芝麻即可。

口感：同樣是以酸甜辣為底味，細細品嚐卻稍有變化，這也正是東南亞菜的特別之處，永遠會帶給人驚喜。

咖喱的「健康因子」

咖喱不僅味美，而且有益健康。咖喱中含有辣味成分的香辛料，會刺激唾液和胃液的分泌，提高人體消化和吸收能力。咖喱中的辣味香辛料一經人體吸收，就會促進體內血液循環，達到發汗的目的，使體溫下降。此外，吃咖喱還可以進行體內消毒，因為大部分香辛料與胃液中的酸液綜合後，具有消毒、滅菌的功效。

而據最新一期的美國《臨床胃腸病學和肝臟病學雜誌》報道，咖喱不僅能提高人們的食慾，其所含的酸性黃還是高危人群預防大腸癌的法寶。 （圖文/記者 王琪 實習生 鄭佳琳）

【金羊網 】