煮肉時，肉內可溶於水的肌溶蛋白，會隨著肉汁流出，如果肉切得過小，斷裂面多，肉汁從肉內浸出過多，肉塊本身的香味就自然減淡。
所以，煮肉時，肉塊切得適當大些，就可保護肉的養分和鮮味。
(稿源：星辰美食網)
編輯：石杭
2007-10-20 24:14 中港台時間|10-19 11:16 更新
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