【大.纪.元;5月14日讯】 (据民视新闻报导)传统的上海菜重甜重咸，随着健康意识抬头，改良过的新上海菜不再那么重口味，再加上有40年经验的大厨坚持一道道的程序，绝不马虎，改良过的新上海菜，兼顾了重视口味也重视健康的饕客。

砂锅鱼头、镇江元蹄、东坡肉，还有香气四溢的葱开煨面，一道道新上海菜，光用看的就令人食指大动，加入高汤熬煮的砂锅鱼头，大厨随手一舀，杓子上满满都是配料，淋上用白醋和蒜头调制的独家酱料。

这道用黑毛猪前脚烹煮而成的镇江元蹄，功夫可不能马虎，先把宜兰葱爆香，接着将葱、虾米、生面和熬了8个小时的老母鸡高汤一同煨煮，葱开煨面就大公告成了。经验将近40年的大厨，坚持不用盐和味精，打造新上海菜，要让客人吃进美味，也吃得健康。 (http://www.dajiyuan.com)