【大.纪.元;5月16日讯】（大.纪.元;记者吴馨丹麦报导）据丹麦《日德兰邮报》5月11日报导，现今的蔬菜不如过去的健康。一项新的研究项目正在探索如何让昔日的蔬菜回到餐桌。

昔日的蔬菜比较苦涩，味道浓重，如今的蔬菜甜而温和，这是因为植物培育专家几十年来一直抱持“消费者喜欢吃甜的”的育种理念。然而这种培育过程也使蔬菜减少了健康成分。过去蔬菜的苦味，来自植物化学物质素，这种物质已被证实可以降低乙型糖尿病和心血管疾病的危险因素。研究人员担心，这些蔬菜预防疾病的作用随着蔬菜的培育转化已经消失了。

来自奥胡斯大学食品质量学院的高级研究员乌拉‧科德莫斯（Ulla Kidmose）和他的同事以及南丹麦大学社会科学系合作开展此项研究。战略研究会提供了1800万克朗（约240万欧元）的研究费用，他们将研究培育过程给蔬菜的味道及健康带来了什么。受关注的蔬菜主要是根茎作物，如胡萝卜、芹菜和其它甘蓝菜等，这些都是最近数十年来大力培育转化的对象。

科德莫斯认为蔬菜中的一些苦涩的味道，正是蔬菜的健康因素。这是让人左右为难的地方，因为许多消费者更喜欢甜而温和的蔬菜。研究者希望找回原味的蔬菜，并让消费者把它们带回餐桌上。

研究主要是证明过去的蔬菜是否真的比现在的更健康。该项目将由奥胡斯大学医院教授佩尔‧本迪克斯‧杰普森（Per Bendix Jeppesen）主持进行临床研究。杰普森说：“根茎和甘蓝的苦味原因在于那些叫次代谢的物质，我们将对这些物质进行测试，看其是否对乙型糖尿病和心血管疾病有正面影响。我们认为，这些物质能增加身体对胰岛素的敏感性，我们的研究将验证它的正确与否。”

比如羽衣甘蓝显示可减少血液中的脂肪，它可使血液稀释，这将减少心血管疾病的风险。他们想知道不同的蔬菜中所含有的不同的代谢物质究竟有多少，每一种物质又如何影响着身体。 (http://www.dajiyuan.com)