【大.纪.元;2015年06月28日讯】（大.纪.元;记者蔡溶纽约报导）由新!唐!人:电视台主办的第七届“世界中国菜厨技大赛”，27日在纽约时代广场鸣锣开赛。经过40分钟紧张的比赛，葱爆牛肉、油泡虾球出炉了！评委在当天下午一点半宣布了粤菜比赛的结果，来自加拿大的甘家亮以拿手的猛火快炒，炒出菜的镬气和原味，荣获粤菜组金奖。

担任多伦多“同德楼海鲜酒家”主厨的甘家亮，家中三代人从事餐饮行业，他19岁开始入行做学徒，在老一辈师傅的言传身教下，养成一丝不茍的好习惯。“入行的时候，师傅有教，最重要学好守门，就是做工的守门。”

老一辈很重厨德，业内简称叫守门，“守门要好，譬如菜刀用完要清洁干净放回原处，哪里拿的放回哪里，做饮食，卫生最要紧，菜刀、工作台、菜盘等所有工具、用具都要保持干净。”

细小之处见厨品。评委主席罗子昭对他的评价是“做菜一丝不苟，每个环节都很严谨，整个过程看了很感动。”罗子昭说，这种一丝不苟的态度正是传统文化的一种体现。

评委杨怡也赞扬甘家亮功底深厚，“年纪很轻，但是功夫很老道”。

“前辈教下来说：给心思去做，就可以做好。做出来，客人喜欢的话，有满足感。”甘家亮说，烹饪的最高境界，就是食者幸福、烹调者享受。因此他做菜的时候常常想着客人，“炒菜的时候想客人喜欢软一点？还是爽口一点？很多时候来吃饭的家庭中有老人家，我就修改一下口味。”

首次代表“同德楼”参赛，甘家亮以出菜“具足镬气”获得金牌凯归。评委张华赞他“火候把握很好”，甘家亮说，美国加拿大街市能买到冷冻食材，从粤菜的传统口味来说，冷冻类食材的确会影响菜式里面应有的风味，“很有挑战性”。广东菜最讲究新鲜、香，讲究“镬气”，炒得好，就能炒出菜的原味。“所以自古以来，有食在广州的美誉。”

责任编辑：杨亦慧