【大.纪.元;10月7日讯】自由时报记者冯亦宁台北报导

　蛋炒饭之所以受欢迎，就是因为小小一碗蛋炒饭却可以因为配料不同，而有各式各样不同的好滋味。而这一碗滋味丰富，看似简易的料理，却不是表面那么简单。

　如何将蛋炒饭炒得粒粒分明？最重要的一点就是不要使用刚煮好的饭，隔夜饭或冷饭是最佳选择，或者，也可以把白饭平铺在盘子上，然后放入冰箱降温，冰的时间不必久，只要饭冷了就行。不用刚煮好的饭，原因是热饭软而黏，造成翻炒时不易散开，严重影响口感。另外，炒饭时必须使用大火快炒，而且要先炒配料再放饭。

　油也是影响炒饭好吃与否的重要因素，炒饭时锅中油要足够，必须锅面都沾到油后才把饭放进去，米饭吸收到足够的油，炒饭才会松软好吃。

　拥有五星级大饭店厨师手艺的人可以利用甩锅的技巧，让炒饭能够充分翻炒，不过一般人大多没这种好手艺，所以只会用锅铲翻来覆去，用锅铲时要注意，别使劲乱戳，挤压到米粒，有时候改用筷子来代替锅铲翻搅，也是个很聪明的好点子呢！
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